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剩菜翻新 僅適用于葷菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-03-09  來源:大河網
核心提示:吃剩的菜,老人常舍不得丟掉。長春市中心醫院中醫科副主任、主任醫師裴智梅教授表示,建議在考慮健康的基礎上,將這些剩菜合理分類、分份存放后再回鍋吃。最容易變質的食物如豆制品和海鮮,可分成小份存放在保鮮盒內,然后放在低溫冷凍層。

  吃剩的菜,老人常舍不得丟掉。長春市中心醫院中醫科副主任、主任醫師裴智梅教授表示,建議在考慮健康的基礎上,將這些剩菜合理分類、分份存放后再回鍋吃。最容易變質的食物如豆制品和海鮮,可分成小份存放在保鮮盒內,然后放在低溫冷凍層。

  需要注意的是,剩菜以舊翻新僅適用于葷菜類,青菜類不宜回鍋。這是因為蔬菜中的水溶性維生素,如維生素C、維生素E都比較怕熱,因此重新加熱的素菜營養損失嚴重,而肉類食物中富含的鈣、鐵等礦物質不太怕熱,因此熱一回營養損失不會非常嚴重。

  在翻新葷菜時,可以加入一些新鮮青菜,不但能調整口感,更有利于健康。最好再加點酒、蔥、姜、蒜等作料,這樣不僅可以提鮮,還有一定的殺菌作用,能防止腸胃不適。肉類剩菜一定要熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋。因為肉類富含礦物質,這些礦物質受熱后,會隨著水分溢出,遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 剩菜 葷菜
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