受訪專家：
嚴衛(wèi)星：全國政協(xié)委員，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所常務(wù)副所長、研究員
何偉：全國政協(xié)委員，眼科專家
王宜：中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任
郭偉禾：中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會專家、高級健康管理師
學(xué)生的營養(yǎng)午餐，大多數(shù)家長關(guān)心的是吃什么，味道好不好，衛(wèi)不衛(wèi)生，很少關(guān)注到這些飯菜是怎么樣做出來的。近日，記者對四家北京市教委定點學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)單位進行了調(diào)查，結(jié)果讓人非常意外。
記者調(diào)查：
營養(yǎng)餐竟是“剩菜剩飯”
北京市教委定點學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)單位分別是位于北京朝陽區(qū)豆各莊鄉(xiāng)的北京市格瑞特沃營養(yǎng)配餐有限責任公司、北京香爵士食品有限公司和位于北京市崇文區(qū)的北京春之光營養(yǎng)配餐中心以及位于北京海淀上莊的北京正點快餐有限責任公司。
其中，格瑞特沃日產(chǎn)15000份學(xué)生營養(yǎng)餐。該公司負責人劉女士向記者介紹了營養(yǎng)餐制作過程：所有菜料，都是在前一天全部切好，放進冷藏室，第二天早晨7點開始炒制，炒好后趁熱裝盒。
該公司為朝陽區(qū)10余所學(xué)校供餐，量大加上北京城區(qū)又非常堵車，餐車一般在路上要走多長時間呢？劉女士說，餐車要上午10點左右出發(fā)，趕在學(xué)生12點半能吃上飯。
這樣看來，可以說他們基本上都是提供“剩飯剩菜”——提前一天切好菜，第二天早上七八點炒菜裝盒，然后裝車、堵車，最后送到學(xué)生手中的“營養(yǎng)餐”，從出鍋到入嘴，至少需要四五個小時，哪來的新鮮可言。這種情況，在記者調(diào)查的另三家配餐公司也大致相同。
如此學(xué)生營養(yǎng)餐，不禁讓人擔心，就算原材料的進貨渠道能夠保證，但制作過程和運送時間，還能保證學(xué)生午餐的營養(yǎng)和衛(wèi)生嗎？
專家觀點：
蔬菜維生素C全部流失
蔬菜宜快切快炒，炒后即食。切割后放置時間越長，維生素損失就越多。這是幾位受訪專家一致的看法。
中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會專家郭偉禾說，最好不要將切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要長時間放置后再炒，將黃瓜切后放置3個小時，其所含維生素C損失高達40%～50%。
而且烹飪加工過的蔬菜，尤其是綠葉菜也應(yīng)該是盡快吃掉，因為經(jīng)過3~6小時，其維生素C全部流失。而在3小時以下，其維生素C是逐漸減少。維生素C含量高的蔬菜如：青椒、西紅柿、菠菜也同樣會如此流失。
除了維生素C，其它水溶性的維生素也會很快丟失。即便學(xué)生每天都在學(xué)校吃蔬菜，如果是這種加工方式，他們能獲取的維生素其實也難以保證身體需求。營養(yǎng)餐的營養(yǎng)顯然會大打折扣。
委員提案：
盡快制定學(xué)生營養(yǎng)餐標準
學(xué)生營養(yǎng)餐，營養(yǎng)成分丟失這是不爭的事實。目前采用的快捷解決學(xué)生營養(yǎng)餐供應(yīng)問題的做法，并不理想。
針對如此的現(xiàn)狀，全國政協(xié)委員、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所常務(wù)副所長嚴衛(wèi)星研究員指出，我們即便不考慮加工過程的營養(yǎng)流失，那些培訓(xùn)了半月、一兩個月或一年兩年的所謂營養(yǎng)師也難以承擔起營養(yǎng)師的重任，再加上做營養(yǎng)餐的廚師也不懂營養(yǎng)學(xué)，談何做出營養(yǎng)餐。
此外，全國政協(xié)委員何偉今年兩會的提案中也重點關(guān)注了學(xué)生營養(yǎng)餐，他認為從學(xué)生營養(yǎng)餐就能看出全民營養(yǎng)健康意識薄弱，基本上還處在“吃飽”的階段，健康營養(yǎng)還遠達不到。因此他呼吁政府應(yīng)該增加對學(xué)生營養(yǎng)餐的關(guān)注，規(guī)范學(xué)生午餐供應(yīng)的健康營養(yǎng)標準以及相應(yīng)的監(jiān)管制度，確保學(xué)生吃上真正的營養(yǎng)午餐。鏈接：
學(xué)生每天吃個橘子
幾位營養(yǎng)專家均建議，學(xué)生在校期間應(yīng)該盡量多吃新鮮水果，確保每天必要的維生素。王宜表示，每天一個橘子是彌補維生素不足最好的辦法。
橘子營養(yǎng)價值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。但橘子含熱量較多，如果一次食用過多，容易“上火”。
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