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什么蔬菜適合拌著吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-03-28  來源:老年生活報  瀏覽次數:604
核心提示:適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。根據各種蔬菜的特性作了以下的分類,能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。

  適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。根據各種蔬菜的特性作了以下的分類,能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。

  適合生食的蔬菜 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用,如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。

  生熟食皆宜的蔬菜 這類蔬菜氣味獨特,口感清脆,常含有大量纖維質。洗凈后可直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙后拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

  比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 蔬菜 涼拌 生食 熟食
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