美國一項研究發現，快餐食品的價格指數越高，孩子的膳食營養質量就越高；而蔬菜水果的價格指數越高，孩子的體重水平就越高。食物的價格和健康有何關系？
快餐甜飲料越貴美國人越健康
高脂肪低纖維加工食品提價會不會讓人更健康？美國一項長達20年的研究給出的結果很有說服力。研究發現，碳酸飲料和比薩餅的價格每上升10%，被調查者的能量攝入就會分別有7%和11%的下降；可樂的價格上升1美元，被調查者的每日能量攝入會下降124千卡，體重下降1.05公斤，同時胰島素抵抗指數下降0.42。同樣，如果比薩餅和可樂的價格同時上升1美元，則每日能量攝入會下降181千卡，體重下降1.65公斤，胰島素抵抗指數下降0.45。研究者認為，如果把外賣快餐和甜飲料的價格提上去，美國人會更加健康。
■調查發現
●快餐食品價格指數越高孩子膳食營養質量就越高；
●蔬菜水果價格指數越高孩子膳食纖維攝入量就越少；
●比薩餅和可樂價格同時上升1美元，體重下降1.65公斤，胰島素抵抗指數下降0.45；
●營養教育幾乎沒效果，但健康食品打折銷售倒是產生了實際效果；
●肉類、蛋類和烹調油的價格上升，膳食中脂肪含量就會下降，這對預防肥胖和心臟病有幫助。
蔬菜水果越貴孩子越不健康
有研究發現，對于2~11歲的美國孩子來說，快餐食品的價格指數越高，孩子的膳食營養質量就越高；而蔬菜水果的價格指數越高，孩子的體重水平就越高，膳食纖維攝入量就越少。看來，水果蔬菜的價格一旦漲上去，孩子們能吃到的就少了。
另一項研究中，研究者對1387種食物的價格進行了分析。研究發現，用淀粉食品和油脂來供應能量成本是最低的。相比之下，按單位能量計算，蔬菜價格最高，其次是水果。如果按每份價格來算，肉、禽和魚是最高的，而烹調油是最低的。按照含同樣能量的食物數量來比，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白質就貴一些，膳食纖維、維生素和礦物質都比較貴。
研究者認為，這個結果能很好地解釋美國人的實際購買行為。那些收入低、教育水平低的人往往會更多地購買那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物，因為這些食物成分是最便宜的。而要每天吃較多的蔬菜水果就需要更多的成本投入，教育水平高和收入高的人才比較容易接受這種膳食模式。
國外利用稅收引導消費者健康飲食
靠教育能不能改變消費者的食物購買行為呢？一項研究發現，6個月的營養教育幾乎沒什么效果，但是對健康食品進行打折銷售倒是產生了實際效果�？磥恚逃M者理性購物任重而道遠，于是，一些西方國家的政府采取了主動措施，對甜飲料、高脂肪乳品和低營養價值的零食征收高額稅收，以便引導消費者少買低營養價值食品。
1999年發表的一項有關中國食物價格對營養供應影響的研究當中提到，如果肉類、蛋類和烹調油的價格上升，那么膳食當中的脂肪含量就會隨之下降，這對于預防肥胖和心臟病是有幫助的。無論價格如何變化，希望把握家庭購物大權的父母們能夠明白，油和糖再便宜也不能多吃，肉蛋即便價格降下來也要適量，而蔬菜水果無論多貴也要給孩子吃夠。
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