專家說道

　　出場專家：翁維健，北京中醫藥大學養生康復系教授，博士生導師。

　　■編輯語：

　　“沾衣欲濕杏花開，吹面不寒楊柳風。”古代文人墨客風雅地賞花、賞春的美好季節來了，我們說，再配上一杯清茶，豈不是更加美好無比？

　　俗話說開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。茶在生話所需品中雖然被人們排行最后，其實從營養價值來講，茶應為健康食物之首！營養學家根據科學實驗認為，人類需要攝入的營養素共有七大類，即碳水化合物（糖分）、蛋白質、脂肪、維生素、礦質元素（礦物質）、纖維素和水。

　　■許多國家提倡服用“食物增補劑”

　　近年來，科學家又發現人類除需要營養素之外，還需要食物中的另一類生理功能性要素，稱為“功能成分”，包括皂甙、生物堿、多糖、多肽、多酚、核酸、甾醇、葉綠素、葉黃素、番茄紅素、胡蘿卜素、花青素等。

　　科學家認為，人對營養素和功能成分攝取量應保持平衡，缺一不可，多了不可，少了也不行！因此，各國政府愛人民，便為本國居民制訂了《平衡膳食指南》科普讀物，提倡全面營養膳食，號召民眾按比例吃雜食以利健康。

　　我國自2007年就制訂了《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》，以指導居民科學進食。近年來，有一些西方國家對達不到營養平衡膳食的人群提倡服用“食物增補劑”，如人工提取或合成的維生素、礦質元素、蛋白、氨基酸、黃酮、異黃酮、核酸、酶類、花青素原等。這種攝取營養的方法近年來也流行到我們國內。人們不禁要問，有沒有一種天然食物能起到上面說的食物增補劑功效？答案是肯定的，這種天然食物增補劑就是茶葉。近年來科學界實驗表明，茶就包含了大部分營養素和功能成分。

　　■每日飲用兩次茶相當于服1日量營養增補劑

　　茶中碳水化合物含30%，但能溶于水的僅4%-5%，其余多糖成分不溶于水。茶水可說是低熱量飲料；蛋白質約含2%-5%，并以多肽和多種優質氨基酸成分存在其中。這些成分具有強身、益智、延緩衰老等功效；脂肪僅含2%-3%。茶水是低脂飲料；水溶性維生素含有Vc、VB2、VP,油溶性維生素含在茶葉之中，如用茶來制作菜肴、糕點可獲得VA、VD、VE、VK等；茶水中礦質元素很豐富，約含4%-7%。它們多半能溶于熱水而被人體利用。其中，鉀占50%，磷鹽占15%，其次是鈉、鈣、鐵、錳、鋅、硒等。茶是低鈉飲品，優于碳酸飲品；茶水解渴，促進飲水、補水而符合生理需求。

　　另外，茶中的功能成分也很豐富。其中茶多酚含量為20%-30%，大部分為兒茶素，具有抗氧自由基，清除體內垃圾，能延緩衰老和抗癌功效；含咖啡堿2%-4%，其中80%能溶于熱水中。具有興奮、健腦、抗疲勞、強心、利尿等功效；茶多糖約含3%，具有免疫調節功效；茶色素包括葉綠素、葉黃素、花青素等，皆具有抗氧化，清除體內“垃圾”作用，以維護健康、減少疾病、延緩衰老等功效。

　　根據科學計算，每日飲用兩次茶（約6-10克），就相當于服了1日量的營養增補劑。

　　■古人認為：茶葉是養生的仙藥

　　中國的茶文化和中醫文化在傳統文化中占有重要地位。中國的茶書、醫書、藥書、食書、文學、民俗書皆對茶的養生保健功效有許多論述。至清代出現的茶書類有11種，史子集類書共29種，醫書類24種。

　　最早用茶的傳說起源于神農帝，如：“神農嘗百草，一日遇七十毒，得茶而解之。”記載茶的最早著作《爾雅》稱茶為苦荼；記述茶的性能功效主治最早的醫著是唐代《新修本草》；系統歸納整理茶的醫藥功效著作是明代《本草綱目》。

　　中醫理論認為，茶葉味苦、甘，性微寒，無毒，入心、肝、脾、肺、腎五經。表明茶作為飲品應用安全，養生和食療范圍非常廣泛。如“清心”而能醒神，又能安神；“清肝”能清頭痛，解眩暈，明目；“清熱”能解表熱，清暑熱，清里熱，生津止渴；“健胃”能消食、消脂、減肥胖；“清肺”能利水消脹，祛痰；“健胃”能通利胃腸，降逆，止呃氣，止噯氣；“益腎”能增氣力，抗疲勞，延緩衰老；“解毒”能解熱毒、瘡毒和解外界之毒等。

　　改變茶葉的性能是中國古代醫者的一大發明。自有制茶的歷史起始，加工后的茶葉就有了不同種類和不同性能，如綠茶性涼；紅茶性溫；而烏龍茶、花茶性平。這樣一來，不同性能的茶就可有針對性地用于不同季節，不同地區和不同人群，這真是受中國傳統醫學影響的中國茶的特色！

　　中國茶有何神奇功效？我們可以聽聽古代專家是怎么說的。唐代醫家陳藏器在他的著作《本草拾遺》中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥！”宋代日本僧人在中國留學歸國的榮西禪師在他的著作《吃茶養生記》中寫道：“茶葉是養生的仙藥，飲食是延壽的妙術！”1657年英國一家知名的“嘉拉惠”咖啡店的廣告中寫道：“茶，可治百病的藥。”

　　如今，來自天上地下的化學污染物無處不在。當人們贊賞自然界賜予百姓的健康衛士，妙品神茶的同時不能不擔心它會遭受污染。

　　古語說：“民以食為天”，當今之世應以何食為天？民以何茶為飲？民眾深知喝好茶才能保健康，人們翹首期盼著不受污染純天然、原生態、有機茶的出現！

　　古代有一種人叫“茶人”，就是以種茶、采茶、制茶、經營茶、了解茶、享用茶和愛茶如命的人。茶人先后出現在唐代，那時有不少文人墨客愛茶，也有以茶人喻己的稱自己為茶人。

　　我國自改革開放以來，在茶葉行業中茶人精神得到發揚，新的茶人不斷涌現。一些知名茶企業不辱使命，擔負起研制有機茶的艱巨任務。他們搞環保，改良土壤，肥料，水和加強茶園科學管理，與國家級科研單位合作，開展有機茶科技研究，取得良好的成果，并取得了國家對有機茶產品的認證。

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