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豆腐過白不宜買

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-04-11  來源:現(xiàn)代保健報(bào)  瀏覽次數(shù):338
核心提示:豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色,如果色澤過于死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。

  豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色,如果色澤過于死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。

  豆腐是高蛋白質(zhì)的食品,很容易變壞,尤其是自由市場賣的板豆腐更應(yīng)多加留意。盒裝豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場所選購。

  豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料,經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量比大豆更高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,其比例也接近人體需要。春天的飲食宜清淡,豆腐營養(yǎng)豐富又不肥膩,正是春季的養(yǎng)生良品。

  傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,豆腐味甘性涼,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等癥,并解硫磺、燒酒之毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)可了中醫(yī)的觀點(diǎn),豆腐確有解酒精的作用,豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。

  豆腐可以切成塊、片或丁或燉或炸。還可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋。流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”,以湯汁乳白、狀若橄欖、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色。成都一帶享譽(yù)海內(nèi)外的“麻婆豆腐”,獨(dú)具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點(diǎn),而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚(yáng)州“雞汁煮干絲”等等也是各具特色。

  豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高,因此,豆腐最好與這一類食物混合食用。

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編輯:yuanlee

 
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