牛奶、含乳飲料,純果汁、果汁飲料、果味飲料,它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同?其實(shí),只要您學(xué)會(huì)看包裝上的標(biāo)簽,就能看清這些飲料的真實(shí)面目。要知道,很多飲料只是掛掛名,“水分”很大。
含乳飲料≠牛奶
“每天一斤奶”的觀念早已深入人心,連來(lái)自農(nóng)村的張大媽都知道,這不,她剛剛進(jìn)城幫女兒帶外孫,就連忙到超市買了一箱××優(yōu)酸乳,“娃兒多喝奶,長(zhǎng)得壯啊!”可是,女兒女婿不僅不領(lǐng)情,還批評(píng)她:“優(yōu)酸乳營(yíng)養(yǎng)差,價(jià)錢卻挺貴,您老人家平時(shí)不舍得吃不舍得穿,這不是浪費(fèi)錢嗎?”
張大媽覺(jué)得很委屈,優(yōu)酸乳酸酸甜甜的,老家的孫子孫女都愛(ài)喝,不就是一種好喝的牛奶嗎?怎么會(huì)“營(yíng)養(yǎng)差”呢?城里人真是瞎講究!
實(shí)際上,不僅是農(nóng)村的張大媽,甚至還有很多城里人都持有這樣的觀點(diǎn),只要看到包裝上大大的“奶”字或“乳”字,就以為是牛奶,營(yíng)養(yǎng)跟牛奶都差不多。
其實(shí),優(yōu)酸乳之類稱為含乳飲料,它們與牛奶的最大的區(qū)別就是蛋白質(zhì)含量。牛奶或純牛奶,酸奶或純酸奶,顧名思義是100%的牛奶,不含別的添加成分,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.8%。
而含乳飲料,僅含有少量牛奶,再添加了水以及甜味劑、酸味劑等食品添加劑。記者對(duì)比了市面上暢銷的含乳飲料,包括娃哈哈的營(yíng)養(yǎng)快線、美汁源的果粒奶優(yōu)、蒙牛的酸酸乳、伊利的優(yōu)酸乳、康師傅的優(yōu)健美等,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些含乳飲料的蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%左右,最低的優(yōu)健美竟然只有0.2%。
科學(xué)松鼠會(huì)成員、食品工程博士云無(wú)心表示,“含乳飲料”本質(zhì)上不是牛奶,只是含有牛奶成分,其蛋白質(zhì)含量?jī)H為牛奶的1/3,且含有食品添加劑和大量的糖分,消費(fèi)者不能把它們等同于牛奶飲用,更不可能“早餐喝一瓶,精神一上午”。
乳業(yè)專家王丁棉說(shuō),由于“含乳飲料”主要靠口感吸引消費(fèi)者,因此飲料的糖分、添加劑的含量相對(duì)較高,“糖約占40%,而添加劑往往有十幾種,主要是為了調(diào)整口感,孩子更不宜長(zhǎng)期大量飲用。”
果味飲料≠果汁
到飯店就餐,如果有女士在座,請(qǐng)客者一般會(huì)禮貌地征求女士的意見(jiàn):“男士喝酒,女士喝飲料吧。”女士大多既愛(ài)美又注重減肥,說(shuō):“不要可樂(lè),喝了怕胖,還是喝果汁吧,美味又健康。”
可是,你知道嗎?市面上所謂的“果汁”,主要有三種:一、純果汁;二、含有一定比例的果汁飲料;三、跟水果關(guān)系不大的果味飲料。
這三者最大的不同就是果汁含量。純果汁的果汁含量為100%,很多純果汁的外包裝上就注明“100%”橙汁、獼猴桃汁……這種純果汁保留了原水果果肉的色澤、風(fēng)味以及固體果肉果粒。
果汁飲料的果汁含量不少于10%,像“果粒橙”就屬于此類。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅在微博里表示,果粒橙的配料主要是水、白砂糖、果葡糖漿、橙肉、濃縮橙汁、食品添加劑(檸檬酸、檸檬酸鈉、beta-胡蘿卜素)、香精、維生素C。其中標(biāo)明,果汁含量為10%。
而果味飲料大部分是水,添加了白砂糖、濃縮果汁以及其他食品添加劑制成的飲料,其中的果汁含量只要不低于2.5%即可。就是說(shuō),果汁在其中只是個(gè)極小的配角。
選這類飲料時(shí),當(dāng)然越純?cè)胶茫走x純果汁,次選果汁飲料,至于果味飲料只能偶爾飲之。
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