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生吃蔬菜有講究 亂吃易中毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-04-25  來源:半島晨報
核心提示:隨著人們對食物營養的重視和追求,吃原生態、無污染的蔬菜,成了眾人的習慣。于是,一些人習慣生吃蔬菜,自以為那樣更“原汁原味”,也更有營養。記者粗略統計了一下,像胡蘿卜、黃瓜、菠菜等直接生吃的蔬菜就達25種。究竟什么樣的蔬菜可以生吃?生吃蔬菜對人體是好是壞?咱們一起來聽聽專家怎么說。

  隨著人們對食物營養的重視和追求,吃原生態、無污染的蔬菜,成了眾人的習慣。于是,一些人習慣生吃蔬菜,自以為那樣更“原汁原味”,也更有營養。記者粗略統計了一下,像胡蘿卜、黃瓜、菠菜等直接生吃的蔬菜就達25種。究竟什么樣的蔬菜可以生吃?生吃蔬菜對人體是好是壞?咱們一起來聽聽專家怎么說。

  現在很多人覺得生吃蔬菜是最健康的方法,這種想法未必正確。并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃,有些蔬菜則必須熟透后再食用。為此,李賓將微博中提到的25種生吃蔬菜進行了歸類,并提出了一些建議。

  ★★ 紙帖(不可不信不可全信帖)

  網帖:這些蔬菜生吃更有營養

  認為蔬菜生吃更營養的網友大有人在,網友“愛美麗的菲兒”認為,“生吃蔬菜,不僅解暑,還有利于減肥……”隨后,記者粗略統計了一下,微博網友提出可以生吃的蔬菜有以下25種:胡蘿卜、山

  藥、菠菜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、鮮木耳、芹菜、蘆筍、秋葵、苦瓜、海帶、土豆、紅薯、芋頭、空心菜、竹筍、茭白、四季豆、鮮蠶豆、金針菜、銀耳。

  ●適合生食的蔬菜

  代表:黃瓜、大白菜心、圓白菜

  可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用,如黃瓜、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。

  ●不宜生吃的蔬菜

  代表:山藥、菠菜

  生吃山藥、土豆、紅薯、芋頭等,容易引發消化不良。這是因為這些蔬菜含有較多的淀粉,生吃后,淀粉不容易被人體消化吸收,還會導致人產生腹脹等不舒適的感覺。

  生吃菠菜會降低對鈣物質的吸收。這是因為菠菜中含有較多的草酸,草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。此類蔬菜還包括空心菜、竹筍和茭白。

  ●生熟食皆宜的蔬菜

  代表:秋葵、芹菜、柿子椒、海帶、白蘿卜、番茄

  這類蔬菜氣味獨特,口感清脆,含有大量纖維質。洗凈后可直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙后拌食,口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、柿子椒(又叫甜椒)、蘆筍、秋葵(又叫黃秋葵、羊角豆)、苦瓜、白蘿卜、海帶。蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。

  有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。如胡蘿卜宜熟吃,以補充β-胡蘿卜素(脂溶性維生素)。還有番茄,其含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取應熟吃;如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。

  ●六種絕對不能生吃的蔬菜

  1、四季豆:包括架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆,最常見的是蕓豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。

  2、鮮蠶豆:有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征,即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血死亡。

  3、金針菜:它的有毒物質秋水仙堿進入人體后,會使人嗓子發干、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

  4、鮮木耳:它含有一種光感物質,人食用后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中,受太陽照射后,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。

  5、銀耳:腐爛變質的銀耳也可能導致中毒,它會產生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。

  6、青西紅柿:未成熟的青西紅柿含有生物堿,人食用后會導致中毒。

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編輯:yuanlee

 
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