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自制酸奶不宜反復做菌種

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-04-25  來源:京華時報
核心提示:近期有消息稱固體乳制品中添加了工業明膠,這使得不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么?

  近期有消息稱固體乳制品中添加了工業明膠,這使得不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么?

  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示,要做酸奶,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌必不可少,二者相互幫忙,能夠促進產酸速度,讓酸奶能正常凝固。沒有這兩種菌,酸奶就很難做成,或者風味很難令人接受。如果想增加其他保健菌,也一定要按照說明上建議的比例,和這兩種菌混合使用才可以。

  如果不買菌種,只要找到市場上自己喜歡的酸奶,也可以做菌種。用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌種。次數多了,酸奶凝固會越來越慢,風味也會變差,還可能因為污染雜菌而影響安全性。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 自制酸奶 菌種
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