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吃出健康:選酸奶要學會識別品種和菌種

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-05-16  來源:金陵晚報  瀏覽次數:745
核心提示:超市里的酸奶琳瑯滿目,但也良莠不齊。有些掛著酸奶名號的飲品其實根本稱不上是酸奶。消費者在挑選酸奶時,需要遵循一些注意事項。

  網友藤藤:最近牛奶頻繁出問題。我特別喜歡喝酸奶,面對超市里琳瑯滿目的酸奶,實在是無從下手。請問,怎樣才能挑選到好的酸奶,有什么注意事項嗎?

  超市里的酸奶琳瑯滿目,但也良莠不齊。有些掛著酸奶名號的飲品其實根本稱不上是酸奶。消費者在挑選酸奶時,需要遵循一些注意事項。

  識別品種和菌種

  挑選酸奶,首先要識別品種。市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具備酸牛奶的活菌保健功效,購買時要仔細識別。根據國家規定,活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個,所以市民在選購時可以先查看有無此標注,并且所標示的活性乳酸菌個數是否達標。

  其次,還要鑒別酸奶菌種。酸奶中所含的菌種,決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵,從而產生好的口感。大多數酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種,當然也有一些酸奶擁有消費者以前從未見過的菌種配方,如某品牌旗下的暢輕酸奶包裝上即標有“復合ABB菌”。實際上消費者對這些菌種并非素不相識,比如復合ABB菌就是幾種常見菌種的搭配,如當中的被稱為A菌就是嗜酸乳桿菌,主要功能是調理小腸,利于營養吸收;而BB菌就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合,能抑制有害菌生長、調節腸道的正常蠕動,促進機體消化吸收。

  選擇冷藏柜里的酸奶

  選酸奶,最好要選冷藏柜里的酸奶。活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長,而且隨著環境溫度的升高,乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品,其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟后,最好在2小時內飲用。

  酸奶中的活性益生菌,如果加熱或用開水稀釋,會大量死亡,不僅特有的味道消失了,營養價值也會損失殆盡,因此在飲用酸奶前最好不要做任何“加工”。

  另外,飲用酸奶時,不要與某些藥物同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物,會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。也不要空腹喝酸奶,就像空腹喝普通牛奶一樣,空腹飲用酸奶并非會對身體健康造成不利,只會令酸奶原本具有的保健作用減弱。選擇飯后飲用酸奶的話,益生菌就能充分發揮作用,幫助腸胃蠕動及抵抗有害菌,讓腸道更加健康。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 酸奶 品種 菌種
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