碘在地球上分布不均勻,海洋是地球一碘儲存庫,沿海地區往往含高量碘,離海愈遠,海拔愈高,半山區和深山區含碘量愈少。碘是地殼中含量較少的活潑的非金屬元素,其含量約為0.0001%~0.00003%,所以碘貨物都溶于水,碘在陸地遷移性強,第四紀冰川期,由于冰川溶解,地面土壤有無機質和含碘量極低,僅為成熟土壤的1/4,這樣就形成了缺碘地區,缺碘地區基本上與第四紀冰川覆蓋區相一致,這是缺碘環境形成的一個主要原因。
不同類型的土壤含碘量不同,黑土含碘量最多,泥炭土含碘也較多,但碘在泥炭土中和有機物牢固結合,難為植物吸收,砂物土和沼澤土含碘最少。
陸地水中的含碘量取決于流經的土壤和巖石,一般地面水含碘量較地下水低,約為2~10μg/L。深層地下水較淺層地下水含碘量高,可高達幾百μg/L。平原地下水較山區含碘高,沿海土壤及水含碘量高于內陸。
空氣中的碘主要來自海岸,部分來自礦物燃料燃燒。
碘在自然界和生物界循環維持著碘的生態平衡,在陸地,植物從水中吸收碘、動物從攝食植物取得碘;在海洋中,水生植物和浮游生物直接從海水和淤泥中吸取碘,魚蝦等從水生植物或動物吸取碘。人類處于海陸兩個食物鏈的末端,可以從海產品和植物獲取碘,還可自空氣直接吸取碘,人體碘80%~90%來自食物。
一。 什么是碘缺乏病?
碘缺乏病是由于自然環境缺碘,使機體攝入碘不足所致的一系列損害,除地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種典型表現外,最主要的是缺碘影響胎兒的腦發育,導致兒童的智力和體格發育的遲滯或永久性障礙,造成病區人口的智能損害。缺碘也可導致流產、死產、先天畸形和新生兒死亡率高,因此碘缺乏最主要的受害者是婦女和兒童。它是影響優生優育、人口素質的最廣泛、最實質的問題。
缺碘對動物也有與人類相同的損害,缺碘地區的牛、羊等牲畜的流產率可達47﹪,新生犢死亡率比不缺碘地區高兩倍多。肉、毛、奶等產量及牲畜的生殖能力也明顯降低,缺碘乏病的危害已不單純是一個病的問題,而是一個重要的公共衛生問題,是一個關系到提高民族素質和發展社會經濟的大問題。
二。碘缺乏病的主要表現
地方性甲狀腺腫:是指甲狀腺不同程度增大,出現頸部變粗,重者可出現呼吸及吞咽困難。
地方性克汀病:智力低下、聾啞、生長落后,運動神經功能障礙,出現下肢痙攣癱瘓以及甲狀腺功能低下癥狀,(粘液水腫、反應遲鈍、嗜睡、無精神、怕冷、食欲低)等。
亞臨床型克汀病:輕度智力落后,輕度聽力及語言障礙,輕度神經運動障礙。輕度體格發育落后,激素性甲低
三。食用碘鹽是防治碘缺乏病的最好方法:
它不僅安全、有效、經濟、容易推廣,又符合微量、長期性、生活化的要求。
安全、有效
我國規定的食鹽含碘標準35±15mg/kg。食用這種碘鹽既可保證每日對碘的需要量。如果每人每日吃進5~15克(平均10克)的碘鹽,每天即可獲得100~300微克(200微克)的碘,足以滿足人體的生理需要量。這種劑量既不會造成浪費,又不會造成不良反應。
生活化、長期性。由于外環境缺碘,人類需要長期適量補碘。而人類無論種族、民族年齡、性別都必須每日吃適量的鹽,所以食鹽是補碘的最好載體。通過吃鹽,能保證補碘,能保證補碘生活化,適量化及持久性。
經濟、易推廣。食用碘鹽很經濟,用錢少,只需花少量的錢即可解決防治疾病的大問題,即使對一個十分貧窮的國家也是可以接受的。
四、 居民購買、存放和食用碘鹽應注意什么?
碘鹽必須有包裝和碘鹽標志。居民在購買碘鹽時要辨認清楚。
購買的碘鹽要妥善保存、科學使用:
盛放碘鹽的器皿應為棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有蓋。
碘鹽應放在陰涼、干燥處避免受日直射和吸潮,離開灶臺存放避免高溫影響。
碘鹽存放時間不宜過長,應隨用隨買,適當儲備。
為防止碘丟失,食用碘鹽時應注意:
不能用水淘洗。
炒菜、燒菜;和煮湯菜時不宜過早放鹽,宜在食物快熟時放入。
不要把碘鹽放在鍋里炒,更不要放在油鍋里煎炸。
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