導(dǎo)讀：《舌尖上的中國》火了，里面介紹的大江南北眾多食材和烹制的主食菜肴也火了。許多聞所未聞、見所未見的菜肴讓人眼前一亮，再加上那熱騰騰的香氣和讓人浮想聯(lián)翩的煎炒烹炸聲，無不令人食欲大開，想立馬品嘗一番。可是，這些菜雖然好吃，但是也挑人，可別因?yàn)樨澴靿牧松眢w。快來根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的食材吧！
目錄
火腿：脾胃虛寒者不宜多吃
竹筍：蕁麻疹患者不宜多吃
蝦醬：皮膚病患者不宜食用
烏魚子：心血管糖尿病腎病患者不宜食用
《舌尖上的中國》介紹了神州大地各種珍稀或家常的食材，其火爆程度超過了眾多電視劇大片。片中以高清畫面呈現(xiàn)美食的烹調(diào)過程，不少觀眾表示看后食指大動(dòng)，但專家表示，這些食材并不是每個(gè)人都適合食用，有些雖然家常，但要根據(jù)自己的體質(zhì)判斷是否適合自己食用。
1.火腿脾胃虛寒者不宜多吃
火腿在很多地方都是傳統(tǒng)食品，《舌尖上的中國》中介紹了金華火腿和諾鄧火腿。火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
點(diǎn)評(píng)：脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢。積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
2.竹筍蕁麻疹患者不宜多吃
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是優(yōu)良的保健蔬菜。
據(jù)《舌尖上的中國》介紹，廚師偏愛它，也是因?yàn)楣S的材質(zhì)單純，極易吸收配搭食物的滋味。片中介紹浙江筍農(nóng)“老包”，用自家毛竹林里出產(chǎn)的冬筍，制作家常筍湯———“腌篤鮮”，即筍和鮮咸五花肉片一起煮的湯。
在廣州，人們對(duì)竹筍又愛又怕，因?yàn)橛杏^點(diǎn)認(rèn)為，竹筍容易引發(fā)濕毒，于是糾結(jié)在吃與不吃之間。
點(diǎn)評(píng)：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院康復(fù)中心主任林國華教授表示，其實(shí)竹筍本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是將體內(nèi)的毒素逼出皮膚外，故蕁麻疹患者應(yīng)該少量食用。它自己本身不濕毒，反而是排毒之佳品。
“值得注意的是，竹筍的通便利尿的作用雖然較大，但是單獨(dú)食用或過度食用易損傷脾陽。因此，建議吃竹筍要適量，并最好搭配各種肉類共同烹飪。比如竹筍西瓜皮鯉魚湯，有健脾利水、祛濕降濁的功效，同時(shí)能適用于濕腳氣、足浮腫麻木、沉重?zé)o力、身重困倦、小便短少、大便不暢等癥狀。” 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者，尿路結(jié)石者，低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。
另外，從中醫(yī)的角度看，兒童是“純陽之體”，且脾、腎等先后天之本均尚未成熟，多食損傷陽氣，易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等情況。
3.蝦醬皮膚病患者不宜食用
無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，就是銀蝦和鹽。制作方法也無非就是把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。蝦性溫?zé)幔陡氏蹋苎a(bǔ)腎興陽，但又是一種發(fā)物食品。
蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜。
《舌尖上的中國》提到，香港大澳偏居中國南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。“鄭祥興蝦鋪”是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守香港大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。
點(diǎn)評(píng)：林國華教授指出，所謂“蝦，發(fā)風(fēng)動(dòng)疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食動(dòng)風(fēng)助火，發(fā)瘡疾，有病人勿食。”小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過敏源，故患有 宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。
由于蝦醬含鹽量30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。蝦屬于高嘌呤食物，患有 痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不宜食用。蝦屬于高蛋白食物，有的人屬于過敏體質(zhì)，對(duì)異體蛋白會(huì)過敏，所以對(duì)蝦過敏的人也不宜食用蝦醬。
蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過程中，如果控制不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺，是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被認(rèn)定的致癌物質(zhì)。在遼東、山東、廣東等沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。林國華表示，“ 吃蝦醬同時(shí)多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內(nèi)的合成。”
4.烏魚子心血管糖尿病腎病患者不宜食用
烏魚子是珍饈，深獲饕客的青睞。橙黃的烏魚子風(fēng)味獨(dú)特，吃后齒頰留香，而且營養(yǎng)豐富，同時(shí)具有有養(yǎng)血，通經(jīng)催乳，補(bǔ)脾，益腎，滋陰，調(diào)經(jīng)，止帶功效。
《舌尖上的中國》介紹：烏魚子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成，它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。
挑選竅門：選擇顏色呈深紅橙色、左右對(duì)稱、同一批厚薄大小一致、干燥無異味的烏魚子品質(zhì)較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質(zhì)、發(fā)霉、顏色太鮮紅，或聞起來有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細(xì)窄、腥味重的多是進(jìn)口，價(jià)格應(yīng)該較便宜。
點(diǎn)評(píng)：烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應(yīng)酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因?yàn)闉豸~子的蠟質(zhì)含量高，人體不易消化吸收，建議吃個(gè)幾片嘗嘗風(fēng)味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。
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