“中國人健康長壽參考食譜”提出了“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶”，我們請營養專家來評判一下其中的優缺點。

　　一天二兩肉足矣

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅指出，老人、青年、小孩，每個人工作、鍛煉、身體健康情況不一樣，膳食中所需要的食物比例也要進行調整，沒法一概而論。

　　她指出，中國營養學會推薦每人每天吃250-400克糧食（干重），六兩糧食的說法還是基本靠譜的。因為每個人身高、體型、性別、年齡不同，體力活動量也不一樣，所以不可能所有人主食的攝入量都完全一樣。

　　比如在辦公室工作的女性，就可以按250克糧食來安排三餐；如果是重體力活動或大運動量鍛煉的男性，數量可以比400克再增加。

　　主食當中，除了大米白面，健康人建議吃至少三分之一的粗雜糧，包括淀粉種子，如紫米、全麥、大麥、小米、燕麥、玉米、高粱米、紅小豆、綠豆、蕓豆，還有蓮子、薏米等。

　　糖尿病、脂肪肝和心腦血管病患者建議能吃到三分之二的粗雜糧，這樣有利于幫助控制血糖和血脂，還能提供更多的維生素和礦物質。

　　根據中國營養學會制定，衛生部2008年發布的《中國居民膳食指南》，每人每天吃一兩到一兩半的肉（50克～75克）就足夠了，所以四兩肉太多了。肉類建議優先選擇脂肪比較少的肉，或者通過蒸煮等烹調方法減少肉里的脂肪含量。過多的紅肉（如豬牛羊肉）會增加心臟病和腸癌的危險，研究證據表明每天平均一兩半以下比較安全。

　　每天一兩油明顯偏多

　　指南稱“一兩油，六兩菜”，一兩油多不多呢？現在市面上的油品很多，該怎么科學吃油？

　　范志紅表示，一兩油太多了。中國營養學會建議每人每天吃半兩油。這是因為油多會增加肥胖的危險，而肥胖與糖尿病、心腦血管疾病、腸癌等多種疾病的發生有密切關系。油的數量比種類更重要，無論什么油都不能多吃，因為烹調油都是99.9%的脂肪，多吃必然容易肥胖。

　　一般認為更換品種較好，但也要看各種油里面的脂肪酸構成的特點，比如豆油、玉米油和葵花籽油差異就比較小；橄欖油和茶籽油差異比較小，花生油、米糠油（即稻米油）和芝麻油比較接近。其中米糠油在日本被認為是烹調操作性最佳的油脂。對于經常吃肉的人來說，不建議常吃豬油、牛油和黃油，其中飽和脂肪和膽固醇較高。

　　經常做菜的人會感覺到一兩油并不多，可能僅夠潤個鍋底。不過，做菜用油的量，并不是人吃進去的量。由于菜里有菜湯，所以一般真正入口的油并不多。

　　范志紅還表示，蔬菜六兩偏少了。蔬菜和糧食不同，它要經過擇洗，去掉硬梗老葉，或者去皮去根，實際上吃進去的數量還要打不小的折扣。要吃進去六兩菜，實際上要買八兩左右才行。中國營養學會建議每天吃六兩到一斤的蔬菜，是說實際吃進去的量，不包括扔進垃圾桶的量。蔬菜多吃些，特別是吃夠四兩以上的深綠色葉菜，能幫助降低多種癌癥和心腦血管疾病的發生危險，對健康是極為重要的。

　　每天一斤奶暫難實現

　　指南中說，要吃“半斤水果一斤奶”，每天一斤奶現實嗎？一斤奶要怎么喝？

　　廣州奶業協會會長王丁棉表示，每天一斤奶是否多和合不合理的問題，要視飲用者的年齡而定。若是普通的成年人，這個推薦量完全可以接受。但對年齡太小的小孩而言就有點偏多。

　　除此之外，這一斤奶怎么喝，當中也是有學問和講究的。每人每天一斤奶應該是從泛指的廣義角度去理解，這一斤奶應包含液態奶、固體奶和含奶食品中的奶成分的總和，比如奶粉、酸奶、煉奶、雪糕、冰激凌、沙拉、奶酪，還有生產餅干、糖果、蛋糕和含乳飲品這些食品、飲品中所添加使用的那部分奶粉或牛奶等都應包含計算在內，而不僅僅是單指狹義的液態奶。

　　王丁棉還表示，按中國人目前的平均生活水平或購買力以及供奶能力，暫時無法實現這一目標。我國將近有14億人口，若按每人一天一斤奶計算，年需供奶總量需達25550萬噸，而目前我國年總產奶量大約只有3800萬噸，缺口巨大，欠差6.7倍。

　　就目前人們的生活水平和經濟購買力而言，也是難于做到這一點的。現行市面上銷售的牛奶一公斤的售價大約在8—9元，每年每人每天消費一斤奶，每年就得要花費近千元來喝牛奶，從總體上暫時無法實現這一目標。

　　營養科普需科學負責

　　目前各類營養書籍、健康節目十分火爆，各類有關營養方面的說法也特別多。市民該如何鑒別？

　　中國營養學會首席顧問葛可佑表示，市面上賣得“火”的營養書都不是中國營養界的專業人士所作。很多書都是東抄西抄，甚至前后矛盾。

　　科學的營養書該具備三點：一是不能說沒有經過科學驗證的話，每一句話都應該有證據；二是要寫營養學界公認的結論，不能以某一個人做的實驗為依據；三是要寫和百姓有關的，不要寫一些純理論的東西。因此，營養書一定要兼具科學和實用。要辨別科普書的真偽，只要記住一句話，就是不要相信驚人的、新鮮的、聳人聽聞的話，那是炒作，而不是講營養。

　　程義勇強調，營養學是一門專業性很強的科學，社會上許多人士關注營養，討論營養，這是社會文明進步的表現。但是應該反對缺乏科學證據的不負責任的言論。希望營養專業人員更多地參與營養科普工作，通過正確的、通俗的宣傳營養知識，更好地改善中國居民的營養健康狀況。

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