茄子、蠶豆、黃瓜……隨著夏季的到來，氣溫不斷回升，近日，時令的本季蔬菜陸續開始大量上市，逐漸取代外地蔬菜，成為市場供應的主要產地。

　　夏季的代表菜之一茄子最近市場上銷售很多，價格也比較實惠。據介紹，本地蔬菜的上市，在很大程度上減少了流通費用和物流成本，因此目前，蔬菜整體價格開始進入季節性下降通道。如茄子就從剛上市時候的4塊/斤降到了目前的3塊/斤。

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二，有人吃茄子喜歡去皮，但事實上，茄子的精華在皮上，茄子皮中含較多的維生素P。常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

　　我們平日里吃茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

　　啤酒茄子

　　原料：茄子（圓）500克；

　　輔料：啤酒150克、雞蛋100克；

　　調料：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、淀粉（玉米）10克。

　　做法：1、茄子切成長塊，雞蛋打勻； 2、將茄片裹上雞蛋液；3、鍋內放油燒至三四成熱時，將茄片下鍋炸至兩面發黃即可；4、鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中；5、然后倒入啤酒（啤酒的量為茄子的三分之二）；6、再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，鹽、高湯精，水淀粉；7、收湯，出鍋前再加入點蒜末即可。