夏天來了，又掀起了減肥潮，很多人把不吃主食當做減肥捷徑，在她們看來，碳水化合物是減肥的大敵。

　　然而，主食作為碳水化合物的主要來源，如果長期攝入不足，會對健康產生哪些影響？是不是會影響到女性的美麗呢？

　　盲目拒絕主食影響美麗

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，不吃主食的生活，從生活質量來說是很低的。國外研究發現，讓人們吃油少鹽少的飲食，大部分人能夠堅持下去；但如果完全不吃含淀粉的主食和含糖的水果，人們就覺得難以長期堅持。從營養上來說，這種飲食也是營養不平衡的，而且長期持續下去，可能帶來多種方面的健康損害。

　　人的胃腸總是要用某些成分來填充。如果膳食中碳水化合物過低，那么人們會以魚肉蛋類替代主食來充饑，這些都是高蛋白高脂肪膳食，這樣的膳食容易引發低血壓、疲乏、心律失常、高尿酸血癥、痛風、骨質疏松、腎結石和腎功能紊亂等問題。

　　此外，多數女性不吃主食后，并沒有增加動物性食品和豆制品，或者僅僅是增加了一點蔬菜、番茄、黃瓜之類低碳水化合物食品。這樣就會造成饑餓，帶來蛋白質攝入量嚴重下降的問題，同時還導致多種維生素和礦物質缺乏。很多女性發現，在不吃主食一段時間之后，她們的皮膚都變差了，原來細膩光潔的膚質不復存在，變得質粗、松弛而黯淡。梳頭的時候發現，頭發脫落越來越多，頭發變得干枯或油膩。那些只吃蔬菜水果的女性中，有部分人因為蛋白質營養不良、鐵供應不足而導致貧血、閉經、卵巢萎縮，甚至患上浮腫病。

　　還有很多女性發現，在不吃主食后，她們的記憶力明顯下降，大腦思維能力也打了折扣，還有一些人開始失眠。

　　主食宜選粗糧豆類

　　范志紅表示，健康的減肥，要減少的只是油脂、甜食和精白米飯，而不是拒絕一切碳水化合物食品。那些生命所需的營養素，一種也不能少，甚至還要增加，才能促進脂肪的分解，維護美麗的肌膚，加強活力。合理選擇主食，可以既減少一餐中的能量（卡路里），又增加營養素供應，同時還不會帶來饑餓感。采取這樣的主食策略，才能做到有益無害，苗條與美麗兼得。減肥期間，主食的攝入量的確需要適當減少，但并不意味著一口不吃，建議體力活動較少的女性減肥期間每天吃3兩糧食（1兩糧食大約相當于半碗米飯的量）。

　　可是少吃主食又容易餓，怎么辦？范志紅表示，這就要在食材上下工夫了。吃同樣多的淀粉，同樣多的能量，如果把主食的食材換成豆類、粗糧和薯類，效果就會大不一樣。一系列研究表明，用豆類替代一部分精白米面，可以大大提高飽腹感，讓人吃了之后好幾個小時都不覺得餓。比如說，喝一大碗白米粥，兩小時不到就會餓；而喝同樣一大碗紅豆加燕麥煮的粥，卻能堅持4個小時都不餓。吃一個100克白面粉做的白饅頭，根本不覺得飽；而吃一個80克全麥粉做的全麥饅頭，飽腹感會比100克面粉做的白饅頭更強。而從營養素角度來說，吃這些豆類、粗糧做的主食，按同樣多淀粉量來計算，所含的維生素B、B、鉀、鎂等營養素，都是白米飯的好幾倍。

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　　需要避免或減少的主食

　　需要避免的主食：各種甜面包、甜餅干、甜點心、派、膨化食品、蛋卷等，以及加了油的燒餅、油條、油餅、麻團、炸糕等。加了油、鹽、糖的主食都會促進食欲，不僅含有較高的能量，而且維生素和礦物質含量低，不利于減肥的成功。

　　需要減少的主食：白饅頭、白米飯、白米粥、白面餃子、白面包子、年糕、糯米團、米粉等。它們飽腹感較低，維生素含量比較少，餐后血糖上升速度太快，不利于控制食欲。

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