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高溫淀粉食物會致癌

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-07-04  來源:沈陽日報
核心提示:很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅。但很少有人知道,烤焦的淀粉類食品,也會有致癌風險。

  很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅。但很少有人知道,烤焦的淀粉類食品,也會有致癌風險。

  瑞典科學家發現,高溫加熱的淀粉類食物會產生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺在160℃最易產生,這正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

  一般來說,同一種含淀粉食品,加熱后顏色越深,香味越濃,丙烯酰胺的含量也會越高。

  國內外測定表明,最容易發生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品,如炸薯片等,還有油炸面食品,如油條、油餅等,以及焙烤食品,如餅干、曲奇等。另外,一些淀粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯酰胺。比如說,把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥,都會增加丙烯酰胺的含量。

  因此,專家建議,不吃煎炸食物,少吃餅干。主食盡量采取蒸煮的方法。微波爐加熱淀粉類食物時,把火力調低一點,時間盡量縮短。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 高溫 淀粉 食物 致癌
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