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淡鹽水可防茄子變色

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-07-06  來(lái)源:大河健康報(bào)
核心提示:茄子削皮或切成塊后,如沒(méi)有迅速烹飪,肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)由白色變成褐色的現(xiàn)象,這是氧化作用的結(jié)果。若將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時(shí)撈起并瀝干,就不會(huì)變色了。
  茄子削皮或切成塊后,如沒(méi)有迅速烹飪,肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)由白色變成褐色的現(xiàn)象,這是氧化作用的結(jié)果。若將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時(shí)撈起并瀝干,就不會(huì)變色了。

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