在由中國烹飪協會與西安市人民政府主辦、西安市商務局與西安飯店與餐飲行業協會等承辦的“2012健康火鍋中國行西安站暨西安火鍋文化節”活動上，中國營養學會常務副理事長翟鳳英教授就火鍋的膳食平衡做了專題演講，并接受本報記者獨家專訪。

　　記：有人說，吃完火鍋喝一杯酸奶對腸胃好，是這樣嗎？為什么？

　　翟：對。酸奶本身就能夠促進消化液的分泌，增加胃酸，增強人的消化能力，促進營養吸收，吃完火鍋喝酸奶的確有助于保護腸胃功能。

　　記：吃火鍋時，很多人認為基本上是在涮菜不會發胖，于是就吃很多，您對此有何建議？

　　翟：吃任何食物都會有個規定的量，超過這個量就會發胖，火鍋也是一樣，吃得過多也一樣會發胖，所以飲食一定要注意膳食平衡。另外，吃火鍋時最好不要用油碗，而應該用料碗。因為油碗里面所含“油”的成分很高，一般每人每天攝入油的量應該保持在25—30克之間即可，過多的攝入會導致疾病的發生。商家也應該在保證火鍋特色的同時減少鍋底底料中的油。

　　記：“吃火鍋吃飽了還需不需要吃一些主食？”

　　翟：在吃火鍋的同時可以吃一些主食，比如面條米飯，可以到達營養膳食的標準。

　　記：有的人邊吃火鍋邊飲用著冰鎮啤酒、冰鎮飲料。這樣一冷一熱的吃東西會不會影響身體的健康？

　　翟：忽冷忽熱吃東西對胃黏膜十分不利，冷熱交替也會刺激腸強烈蠕動，易引發胃腸疾病。但是由于每個人的身體狀況不同，有些年輕人可能吃火鍋喝冰鎮的飲料不會有什么反應，但是到年老時可能會導致一些疾病的發生。

　　記：吃很辣很燙的火鍋會不會對身體有害？

　　翟：關于“辣”這個問題，因人而異，很多人習慣吃很辣的食物，那么他吃也就不會有什么壞處。但是不宜吃太燙的食物，因為吃太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜。所以吃火鍋時，應將鍋內的食物撈出來放涼一些再吃更有利于健康。”

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