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怎樣清除水果上的蠟

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-07-10  來(lái)源:鐵嶺日?qǐng)?bào)
核心提示:給水果打蠟是國(guó)際上允許的保鮮方法。蠟在水果表面形成一層保護(hù)膜,不僅可以保護(hù)水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發(fā),保留水果鮮香。另外,打蠟后病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲(chóng)。除了蘋(píng)果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟。

  消費(fèi)者趙先生洗蘋(píng)果時(shí)感覺(jué)黏糊糊洗不干凈,索性找來(lái)刀子刮蘋(píng)果表皮。這一刮不要緊,竟刮出很多白色粉末,上網(wǎng)一查是蠟。這讓喜歡連皮吃蘋(píng)果的趙先生大為惱火。

  專(zhuān)家表示,給水果打蠟是國(guó)際上允許的保鮮方法。蠟在水果表面形成一層保護(hù)膜,不僅可以保護(hù)水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發(fā),保留水果鮮香。另外,打蠟后病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲(chóng)。除了蘋(píng)果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟。

  區(qū)分水果是否打蠟并不難。拿兩個(gè)蘋(píng)果對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn),外皮格外光滑,顏色特別鮮亮的,就是打過(guò)蠟的;而摸起來(lái)表皮較粗糙的,是沒(méi)打蠟的。

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,蘋(píng)果表面本身就帶有一層果蠟,這是一種脂類(lèi)成分,是在蘋(píng)果表面生成的植物保護(hù)層,它可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉,起到保護(hù)作用;而一些高檔蘋(píng)果上面帶有的蠟,是人工加上去的食用蠟,這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì),多從螃蟹、貝殼等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取而來(lái),這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無(wú)害處,其作用主要是用來(lái)保鮮的,防止蘋(píng)果在儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。

  范志紅介紹,去除果皮上的蠟,不一定非要削皮,還有其他既保全營(yíng)養(yǎng),又簡(jiǎn)單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化,水的表面會(huì)浮起一層蠟?zāi)ぁV灰皶r(shí)倒掉熱水,不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質(zhì)地軟,鹽的顆粒細(xì)小,搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

  范志紅提醒,一些不法小販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲透進(jìn)果肉,給人體帶來(lái)危害。

  在挑選水果時(shí),可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦下一層淡淡的紅色,千萬(wàn)別買(mǎi),這很可能就是工業(yè)蠟。另外,本地當(dāng)季水果無(wú)需保鮮劑處理,不會(huì)打蠟。

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