印度、泰國、新加坡、馬來西亞這些氣溫偏高的國家美食中最重要的一種調料就是：咖喱！在天氣炎熱的夏天，大家都愛吃它來醒胃、提神和增進食欲。近日，美國研究發現咖喱中的姜黃素能促進產生一種提高免疫系統抵抗力的蛋白質。《營養生物化學》雜志報道，姜黃素能協助機體抵抗細菌和病毒，其中包括引起肺結核的病菌。想要保健特別是抗菌、抗病毒，最好常吃點咖喱。咖喱這種神奇的香料，不只可以令人食欲暴漲，還能防病抗癌。

　　二十余香料制成咖喱

　　“咖喱”一詞在印度其實指的是“將各種香料混合烹煮”的意思，組成咖喱的香料非常多，常用的就有二十多種，如辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、蘋果、甘草、白芥子、芫茜（芫荽）、香茅、干蔥、蒜蓉、胡椒、南姜、生姜、番紅花、姜黃等。這些配料里，不少都是中醫所指的藥食同源食物，所以說，咖喱的保健價值非常之大，常吃的確有延年益壽之效。

　　夏天吃它抗菌消毒

　　咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌，提高消化和吸收功能，這也是推薦夏日吃咖喱的原因之一。咖喱中的辣味香辛料被人體吸收后，會促進血液循環，達到發汗的目的，而發汗可以使體溫下降。此外，咖喱還可以進行體內消毒，大部分香辛料與胃液中的酸液混合后，具有消毒、滅菌的效果。

　　常吃保肝護腦防癌

　　咖喱之所以被稱為魔幻香料，主要因為它的保健作用很“魔幻”。咖喱中富含一種物質姜黃素。咖喱是含姜黃素最豐富的食物之一，已有的許多研究證實，姜黃素有很高的保健價值。美國杜克大學的一項動物實驗顯示，咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產生類似的效果，從而有助于預防老年癡呆。此前的研究顯示，咖喱中的關鍵成分姜黃素有防止腦神經細胞損傷、改善腦神經細胞功能的作用。

　　另一項來自國外的研究指出，咖喱中所含的姜黃素有保護肝臟、延緩肝炎惡化的作用，當然，這也得益于咖喱中的姜黃素。同樣是姜黃素，它還能防止并逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。中國傳統醫學認為，咖喱中的姜黃素有行氣、活血、止痛的作用，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女痛經等都有很好的療效。

　　烹調咖喱油量適當

　　一般人們都是以洋蔥、胡蘿卜和土豆來當做咖喱的添加蔬菜，其實這是有一定道理的，因為這些蔬菜都算是“甜味菜”，特別是洋蔥，一加熱就會產生一股獨特的甜味，會使咖喱的辛辣變得香醇和容易入口。不過，要注意的不僅是油量適當，油溫也要掌握好，油溫過高則色、味俱變，油溫過低則炒不出咖喱的香味，所以在制作咖喱菜肴時，最好先用文火炒制洋蔥、姜、蒜等，待香味出來后再下咖喱。

    【相關閱讀】

    夏季吃咖喱 可抗菌增強免疫力