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養(yǎng)生必知:花生要怎樣吃才最健康?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-07-21  來源:鳳凰網(wǎng)  瀏覽次數(shù):532
核心提示:花生是我們?nèi)粘I钪凶畛R姷囊环N食物,我們都知道,花生素有“長生果”之稱,由此可見它的養(yǎng)生保健功效。那么,花生究竟怎樣吃才最健康呢?

  導語:花生是我們?nèi)粘I钪凶畛R姷囊环N食物,我們都知道,花生素有“長生果”之稱,由此可見它的養(yǎng)生保健功效。那么,花生究竟怎樣吃才最健康呢?

  揭秘花生的養(yǎng)生功效:

  1、降低膽固醇:花生性味甘、平,可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血,用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥。花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸,促進排泄,從而降低血中膽固醇含量,用以預防動脈粥樣硬化。

  2、花生可以暖胃:花生對付霜降后高發(fā)的胃痛,有意識地選擇一些暖胃食物,如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍等,便可以達到養(yǎng)胃暖胃的目的。

  3、緩衰老:花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力,延緩衰老。它所含的VE可延緩組織老化,并增強肝臟解毒功能。

  4、造血功能強:花生具有止血和提升血小板的功能,且花生紅衣的效果比花生米本身強50倍,所以吃花生最好連紅衣一塊吃。

  營養(yǎng)學家介紹說:花生的養(yǎng)生功效很大!所以,我們可以偶爾吃一些花生,但是不要吃多,吃多了會增加膽固醇哦!

  花生營養(yǎng)豐富,是價廉易得的保健佳品。據(jù)科學家研究,花生含大量的植物固醇,對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發(fā)現(xiàn),花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質(zhì)有很強的生物活性,不僅能抵御癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克,能增強免疫功能,延緩衰老。因此,花生被人們稱譽為“長生果”。

  然而,花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)中國農(nóng)科院油料所博士生導師李培武教授研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長期間。花生收獲后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響,更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中,產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1),污染花生及其制品。現(xiàn)已查明,在保管不當?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。

  世界各國科學家公認,黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物,尤其是黃曲霉菌毒素B1,其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當穩(wěn)定,在人體內(nèi)不能降解,只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便引起肝臟的損傷、炎性變,甚至誘發(fā)肝癌。

  怎樣吃花生才安全有益呢?首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然后用流動水浸泡、漂洗,再用干凈水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,經(jīng)過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,吃煮熟的花生就較為安全,且易于消化吸收。有人說,水煮花生不香不脆,用油炸行否?經(jīng)過實驗,黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞,而且經(jīng)過高溫油炸,花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì),增加其致癌性。因此,常食油炸花生,不宜提倡。

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編輯:yuanlee

 
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