近些年，飲食清淡是眾多營(yíng)養(yǎng)專家提倡的飲食方式。尤其是到了夏季，我們看到聽到最多的飲食建議就是“清淡”。于是一個(gè)誤區(qū)開始了，因?yàn)楹芏嗳隋e(cuò)誤地認(rèn)為不吃肉類食物就是我們所說的清淡飲食。專家表示，清淡其實(shí)是指口味清淡。
飲食清淡含義是口味清淡
沈陽醫(yī)學(xué)院沈洲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家沈陽晨表示，他表示清淡飲食是種健康的飲食模式。但往往很多人錯(cuò)誤地認(rèn)為只吃谷物、蔬菜、水果、豆類就是我們所說的清淡飲食。其實(shí)所謂清淡飲食是指減少脂肪、食鹽、辛辣的攝入，而非減少葷菜的攝入。
清淡是指口味不重，不咸。比如麻辣燙，雖然沒有肉，但一點(diǎn)不清淡，相反少鹽的鯽魚湯卻屬于清淡飲食。清淡飲食更多的是指盡量減少過油、煎、炸，每人每日吃鹽在6克以下，脂肪、油脂類，每日攝取不超過25克。所以千萬不要誤認(rèn)為不吃肉類就是健康的根本。
常年不吃肉類有貧血風(fēng)險(xiǎn)
沈陽晨表示，植物中含有豐富的水溶性維生素和膳食纖維的含量雖然豐富，但人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪卻十分缺少。優(yōu)質(zhì)蛋白多存在于肉類中。優(yōu)質(zhì)蛋白的缺乏，加上植物性食物中鈣的吸收率極低，身體的健康依然得不到保障。再加上膳食纖維及植酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的干擾，更易造成如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等微量元素的缺乏。
另外，對(duì)于人體的免疫力和新陳代謝兩大基礎(chǔ)功能來說，氨基酸起著至關(guān)重要的平衡作用。而這種元素大多來自于肉類，長(zhǎng)期拒絕吃肉類導(dǎo)致氨基酸缺乏，引起營(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣性貧血等。
肥胖與吃肉沒有必然聯(lián)系
減肥的人不能吃肉，這是很多人的觀點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)專家表示，減肥與不吃肉類沒有絕對(duì)關(guān)系。
沈陽晨表示，在餐桌上適當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)肉類食品，不但可以補(bǔ)充身體所需，而且還可以增加左旋肉堿，促進(jìn)脂肪燃燒。“不少白領(lǐng)為了減肥中午不去食堂，而是吃面包，但是成人一天攝入的精制碳水化合物如果超過400克就容易發(fā)胖，減肥的關(guān)鍵還是少食甜食和油膩加適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，光靠吃蔬菜，水果，面包等達(dá)不到減肥的效果。”
夏季很多女孩拼命減肥，但在高溫環(huán)境下，人體的能量消耗增加，基礎(chǔ)代謝率增加5－10％，這時(shí)不注意營(yíng)養(yǎng)，很容易虛脫、中暑。
不吃肉類導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏
生病了就應(yīng)該吃些清淡的小菜，這樣的說法看似有道理，因?yàn)橹参镏泻谐渥愕睦w維素，這些纖維素能有效地帶走人體內(nèi)的部分毒素，例如人發(fā)燒的時(shí)候喝粥吃咸菜感覺會(huì)好一些。
對(duì)此沈陽晨說，并不是所有的病人都適合這樣吃。例如有肝病，腎病的人就不適合，尤其是尿毒癥患者，因?yàn)橹怀怨任锖椭参镄允澄飼?huì)導(dǎo)致身體對(duì)鉀元素的攝入過量。不吃肉類，會(huì)導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入過少。這樣反而會(huì)使病情加重。
拒吃肉類可導(dǎo)致皮膚早衰
沈陽晨表示，“我年輕、皮膚好的秘訣是因?yàn)槌Ｄ瓴怀砸稽c(diǎn)肉類和與肉類相關(guān)的食物。”這是很多明星向公眾公布的保養(yǎng)秘籍，很多愛美的女士也相信了，但這樣吃讓人年輕根本沒有道理，想皮膚緊實(shí)是需要適量脂肪的。
他表示，長(zhǎng)期拒絕吃肉類不但不會(huì)變年輕，還能導(dǎo)致皮膚早衰。因?yàn)橹参镄运厥碂o法給人體細(xì)胞提供足夠的脂肪，長(zhǎng)期缺乏這些必要的脂肪會(huì)使肌膚抗氧化能力下降。尤其是更年期的女性，卵巢萎縮，雌性激素的分泌量減少，此時(shí)非常需要優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，所以適量食肉是很必要的。
紅肉富含鈣鐵磷等營(yíng)養(yǎng)素
人的養(yǎng)生意識(shí)到了老年正好與身體狀況相反，進(jìn)入了最關(guān)注時(shí)期。這時(shí)老人會(huì)很注意，甚至對(duì)養(yǎng)生有些偏執(zhí)，因此很多老人開始拒絕吃肉類食物。
沈陽晨表示，人到老年身體會(huì)越來越缺少錳元素，而缺少錳元素會(huì)導(dǎo)致人骨質(zhì)疏松、思維遲鈍、身體不靈活。植物性食物中的錳含量的確比肉中的含量高，但是植物性食物中的錳很難被人體吸收。另外蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白不能取代的。另外，動(dòng)物肉類尤其是紅色肉類還富含鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)素，是機(jī)體健康的重要保證。
專家解讀
飲食金字塔
沈陽晨表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)有個(gè)食物“金字塔”，第一層，即處于塔的最底部的主要是谷物類，例如米飯、饅頭、玉米等，每天應(yīng)攝入約300克—500克左右。第二層為蔬菜、水果，建議每日攝取新鮮蔬菜400克—500克，新鮮水果100克—200克。第三層為魚、蝦、肉、禽、蛋類。畜肉類每日的攝取量為50克—100克，魚、蝦類每日為50克，蛋類每日為25克—50克。第四層為奶類及其制品、豆類及豆制品，奶制品每天需要100克，豆制品每天需要50克，建議奶制品使用脫脂奶、酸奶，因?yàn)檫@兩種奶既保留了奶中的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)又降低了脂肪和膽固醇含量，第五層油脂類為金字塔的頂端，每天不超過25克。
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