從過(guò)去見(jiàn)面打招呼“吃了嗎？”到今天見(jiàn)面打招呼“最近吃點(diǎn)什么好��？”表明人們的飲食發(fā)生了從好吃到吃好的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在的人們更關(guān)注吃得營(yíng)養(yǎng)、健康，要葷素搭配、粗細(xì)兼食、酸堿平衡……有人說(shuō)，現(xiàn)在進(jìn)入了全民挑食的時(shí)代。專家認(rèn)為，人們對(duì)吃的挑剔是社會(huì)發(fā)展、生活水平提高的結(jié)果，是社會(huì)文明的表現(xiàn)。的確如此，近10年來(lái)，全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，城鎮(zhèn)居民收入大幅增長(zhǎng)，人們開(kāi)始有了更多的選擇與要求，才有了“挑食”的可能。
做了30年家庭主婦的沈陽(yáng)市民耿女士現(xiàn)在最傷神的一件事就是一日三餐吃什么。“每到做飯時(shí)，我問(wèn)家里人想吃什么，他們的回答就兩個(gè)字：隨便。這‘隨便’兩個(gè)字可讓我犯難了。”耿女士很無(wú)奈。其實(shí)，與耿女士有同樣感受的不僅是她一人，“挑食已經(jīng)不再是小孩的特權(quán)，從老到小都開(kāi)始挑食了。 ”很多家庭主婦都在承擔(dān)著這種甜蜜的“負(fù)擔(dān)”。
由細(xì)糧向粗糧的回歸
玉米面糊糊是與一段苦澀記憶相關(guān)聯(lián)的食物。而如今，玉米面糊糊已成為耿女士家每周必不可少的種類。
耿女士告訴記者，她家原來(lái)只有兩種主食材料：大米、白面，現(xiàn)在則不同了。耿女士打開(kāi)家里的儲(chǔ)物柜給記者看，里面擺滿一排儲(chǔ)物罐，裝著黑米、黑豆、玉米查子、薏米、蕎麥面……耿女士全家每月雜糧的消費(fèi)量已占主食的一半以上。
各種粗糧、雜糧成為人們餐桌上的新寵，主食消費(fèi)開(kāi)始出現(xiàn)由細(xì)糧向粗糧的回歸。
耿女士說(shuō)，現(xiàn)在做飯可不是一件輕松的事，不僅要考慮主食的粗細(xì)搭配，增加膳食纖維，還要考慮副食的葷素搭配，均衡維生素、蛋白質(zhì)、脂肪的比例。
耿女士的家庭支出賬本印證了這一變化。 2002年，耿女士家一年肉類消費(fèi)支出占食品總支出的21%，粗糧消費(fèi)支出幾乎為零；而2011年，肉類消費(fèi)支出占食品總支出的比例為8.7%，粗糧消費(fèi)支出占食品總支出的比例達(dá)24.9%。
黨的十六大以來(lái)的這10年，與遼寧老工業(yè)基地全面振興同頻共步的，還有人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食物的選擇已達(dá)到挑剔的程度：吃魚(yú)要吃有鱗魚(yú)、吃面要吃全麥面、吃油要吃壓榨油，還要葷素搭配、粗細(xì)兼食、酸堿平衡。有人說(shuō)，這是一個(gè)全民挑食的時(shí)代。
更多的選擇讓挑食成為可能
穿心蓮、菜心、芥藍(lán)、五彩椒、進(jìn)口車?yán)遄�、牛油�?hellip;…曾經(jīng)的食物匱乏讓耿女士不堪回首，但面對(duì)今天豐富的市場(chǎng)、品種繁多的食品，耿女士又有了選擇的困惑。
“原來(lái)，即使在夏季，蔬菜也就那么幾樣，沒(méi)什么可選擇的；現(xiàn)在可不同了，蔬菜已經(jīng)沒(méi)有了季節(jié)限制，一年四季都有新鮮蔬菜并且種類繁多�，F(xiàn)在買菜不僅要考慮蔬菜的口味，還要考慮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，是否糖分含量高、是否富含多種維生素、是否含有粗纖維等。 ”耿女士每次購(gòu)買食品都要面對(duì)同樣的煩惱。
沈陽(yáng)的很多超市都設(shè)有雜糧專柜，雖然價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大米、白面，但人們還是格外青睞，南方的蔬菜、外國(guó)的水果已不再稀奇。
近10年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)居民收入大幅增長(zhǎng)，人們開(kāi)始有了更多的選擇與要求，才有了人們挑食的可能。
10年來(lái)，我省居民主副食的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。據(jù)有關(guān)部門(mén)的一份調(diào)查顯示，全省居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、合理增長(zhǎng)。這種變化表現(xiàn)為居民食品消費(fèi)追求營(yíng)養(yǎng)、適宜搭配、優(yōu)化結(jié)構(gòu)。主食大米、白面消費(fèi)減少，粗糧雜糧消費(fèi)增多；肉制品的消費(fèi)量不斷下降，蔬菜、水果、水產(chǎn)品支出逐漸增長(zhǎng)；奶及奶制品和干鮮瓜果消費(fèi)增多。
挑食是社會(huì)文明進(jìn)步的表現(xiàn)
“每餐主食糖的攝入量不能超標(biāo)，要有膳食纖維；副食中蛋白質(zhì)的含量要保證，脂肪含量要嚴(yán)格控制；如果吃了雞蛋，就不能再吃蝦，那樣膽固醇就要超標(biāo)；要盡可能食用多種顏色的蔬菜；要多食用黑色食品，如黑米、黑豆等……”很多家庭主婦談起飲食心得時(shí)像個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。
“民以食為天”，如今，填飽肚子已不是吃的最終目的，吃啥、怎樣吃才更營(yíng)養(yǎng)、更健康成為熱點(diǎn)話題。
吃已成為一門(mén)學(xué)問(wèn)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，有60%的家庭擁有一至兩本有關(guān)健康飲食的書(shū)籍。人們?cè)跁?shū)中尋求科學(xué)飲食的答案，比如土豆燒牛肉就不科學(xué)，容易引起胃腸功能紊亂；吃魚(yú)要吃有鱗魚(yú)，無(wú)鱗魚(yú)的膽固醇含量高等。
耿女士每天為家人做飯前，不僅會(huì)選擇健康的食材，還會(huì)對(duì)每一種食材的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行認(rèn)真計(jì)算，看看蛋白量、維生素、膳食纖維是否充足，脂肪量、糖分等是否超標(biāo)。耿女士對(duì)待每餐的飯食就像對(duì)待一項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)。
細(xì)心的人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，即使是節(jié)日的餐桌也不再像以前那樣魚(yú)肉登場(chǎng)，而是時(shí)令蔬菜唱主角，變得清淡新鮮。人們對(duì)美食也有了新的定義：不僅要好吃，更要營(yíng)養(yǎng)、健康。 “哥吃的不是飯，是營(yíng)養(yǎng)和健康。 ”有人說(shuō)，現(xiàn)在的人活得太仔細(xì)、太精致了。
“近年來(lái)，人們對(duì)吃更加關(guān)注與挑剔，這是經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展、人民生活水平不斷提高的必然結(jié)果，是社會(huì)文明進(jìn)步的表現(xiàn)。 ”省食品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)專家這樣認(rèn)為。
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