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番茄顏色越紅、越不甜越營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-07-24  來源:大河健康報  瀏覽次數:576
核心提示:雖然番茄富含多種營養成分,但人們最看重的莫過于番茄紅素了,番茄紅素具有特別的抗氧化能力,能清除自由基。

  雖然番茄富含多種營養成分,但人們最看重的莫過于番茄紅素了,番茄紅素具有特別的抗氧化能力,能清除自由基。

  番茄顏色越紅番茄紅素越多。番茄品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產季節的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的番茄則含量較高,一般每100克含2~3毫克,最高能達到20毫克。一般來說,番茄顏色越紅,番茄紅素含量越高,市場上還有一種粉紅色的番茄,番茄紅素的含量也不如紅色的高。

  番茄越不甜番茄紅素含量越高。番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負相關的關系,也就是說,越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產的番茄中番茄紅素含量比較高,這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長,會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的番茄,番茄紅素的含量比較低。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 番茄 挑選 營養
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