蘆薈食療的藥用價值極高，具有健胃、理腸、清熱、解毒、促進細胞再生和傷口愈合的作用，世界糧農組織把蘆薈視作21世紀最有希望的保健食品之一。但食用蘆薈要注意食用人群的體質，以及蘆薈的種類、處理方法和食用量。

　　最好將蘆薈的葉皮去掉，將白色的蘆薈凝膠切成小塊后，用開水燙3～4分鐘，去湯后再進行烹飪處理。控制蘆薈食用量主要是控制食用蘆薈大黃素的量不超過14.2毫克。第一次食用者，從少量開始試用，可以食用處理后的凝膠20～40克（約3～5厘米的蘆薈葉肉）。如果食用后，沒有腸胃上的不良反應可以逐漸加量。若想要連皮吃，也要在腸胃對葉肉適應后，可以從少量開始，長期食用量不能過大。食用量因人而異，以自己的腸胃反應為參考，禁止一次攝入過多。

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