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粳米煮粥養人 秈米可防便秘 糯米有助排毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-08-11  來源:現代健康報
核心提示:普通大米常分為秈米、粳米和糯米。華中農業大學張勇軍教授說,武漢市場上常見的泰國香米、京山橋米等“瘦長”顆粒的大米,即為秈米,東北大米等“圓胖”顆粒的大米,即為粳米,糯米“瘦長”,色澤粉白。

  南方農村“雙搶”剛過,最近早稻新米上市,不少市民趕著買來嘗鮮。

  華中科技大學同濟醫學院營養學專家周韞珍教授說,不同的米營養不同,最好根據個人的身體狀況,量身定“米”,這樣才能吃得更健康。

  普通大米常分為秈米、粳米和糯米。華中農業大學張勇軍教授說,武漢市場上常見的泰國香米、京山橋米等“瘦長”顆粒的大米,即為秈米,東北大米等“圓胖”顆粒的大米,即為粳米,糯米“瘦長”,色澤粉白。

  糯米比粳米糯性大,粳米比秈米糯性大;晚稻米比中稻米糯性大,中稻米比早稻米糯性大。張勇軍說:“糯性小的米出飯率高,但要糙一些;糯性大的米煮出的飯柔軟清香,但不易消化。”

  粳米糯性大 煮粥“油”養人

  不少人喜好粳米做出的飯柔軟清香,顆粒整齊。周韞珍說,粳米煮粥營養更高,粳米粥最上一層粥油,能夠補液添精,對病人、產婦和老人最為適宜。

  粳米含糖量較高,具有很強的黏性,不易消化,因此,對于糖尿病人來說,尤其是消化系統不好的糖尿病人來說,無疑是增大了糖代謝的負擔,建議糖尿病人不宜多食粳米。

  秈米較粗糙 有助消化防便秘

  張勇軍說,因為秈稻碾成米時易碎,因此,秈米,尤其是早秈米大多加工次數較少,較好地保存了“原汁原味”,這也導致了秈米粉質較多,煮后飯粒松散,食味較粗糙,但易消化。

  “秈米中的蛋白質、脂肪、維生素含量比粳米多。”周韞珍說,米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效,其中的B族維生素,是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。“糙米較精米更能降低膽固醇,減少心臟病、糖尿病和中風的發病幾率。”

  糯米助排毒

  脾胃不好要少吃

  湯圓、粽子、糯米包油條,是不少武漢人喜愛的早點。周韞珍說,糯米做的食物,不僅柔軟清香,而且也是排毒的佳品,糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分,有補中益氣、止瀉等功效。

  不過她也提醒,糯米不好消化,因此不宜食用過量,老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。

  在漢口北湖中百超市和武商量販店多家超市,琳瑯滿目的大米,以秈米為多,晚稻米多為精加工。大米既有按袋出售的,也有散裝按斤出售的。記者發現,精加工大米價格雖是糙米的二三倍,但十個人中,有六七人買的是精米。

  張勇軍說,選購大米時,新米青中泛白,有股清香味。他提醒說,有些不法經營者,會將陳米重新加工后,加上石臘重新拋光,這樣的米看相不錯,手感也好,但沒有新米之清香。

  一般秈米

  早秈米:1。2-1。6元/斤

  中晚秈米:1。4-2。1元/斤

  精加工秈米

  京山橋米:1。8-3。2元/斤

  泰國香米:2。4-4。8元/斤

  粳米

  東北大米:2。5-4。5元/斤

  糯米

  普通糯米:5。0-8。0元/斤

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編輯:yuanlee

 
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