最近面包有點(diǎn)火，7月初，電影《愛的面包魂》先用面包拉開了愛的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，再有電視劇《面包大王金卓求》的火爆播出，帥哥美女在烘焙的舞臺(tái)上，施展各自的魔法，勾勒甜蜜綿軟的幸福。各色美味面包，在劇中輪換登場(chǎng)，從視覺角度沖擊著我們的味蕾。將人們對(duì)面包的熱情再度推上最高點(diǎn)。
其實(shí)，面包從來都占據(jù)著我們生命中重要的一角———匆忙的早晨，抓起面包，拿起牛奶，趕去上班；下班的路上，香甜的氣味從面包店飄出，買些帶回家或做零嘴或做早餐……在我們的生活離不開面包的同時(shí)，“吃面包容易胖嗎？”、“香噴噴的面包有添加劑，吃多了有傷害嗎？”、“什么樣的面包才健康？”的疑問聲漸起，究竟面包與我們的健康有著怎樣的關(guān)系？記者采訪了中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉，請(qǐng)他談?wù)劽姘c健康的那些事兒。
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相同重量，面包熱量是米飯的兩倍
吃飯會(huì)胖，那么吃面包就不會(huì)胖嗎？卞華偉介紹，盡管對(duì)未加工前的大米和面粉來說，100克大米和100克面粉的能量幾乎是相等的。但100克的蒸米飯熱量為116千卡，而100克的面包熱量是312千卡，明顯面包熱量更高，因此同等的米飯改為同量的面包可導(dǎo)致熱量攝入更多而增加體重。但這是否意味著吃面包就會(huì)發(fā)胖？“肥胖是由于攝入過多熱量超出了身體消耗引起的。但是這個(gè)‘過多熱量’并非只針對(duì)面包，而是對(duì)任何食物都成立。”卞華偉說。面包只是眾多食物中的一種，吃多了超出每日的消耗量，的確會(huì)導(dǎo)致肥胖，但同樣，其他食物吃得太多也會(huì)長(zhǎng)胖。所以，不能只是說吃面包比吃飯更容易使人發(fā)胖，關(guān)鍵是你吃多少。
在面包種類中，有硬面包和軟面包，而硬面包應(yīng)該算是最“質(zhì)樸”的面包，相對(duì)其他的面包來說，它額外添加的脂肪、奶油等是最少的。因此，為避免脂肪的攝入過多，最好的選擇當(dāng)然是吃硬面包了。“但是說吃硬面包減肥而沒有前提條件限制是不可能的。”卞華偉說，“比如說吃一個(gè)一兩的酥皮面包和吃二兩的硬面包，能說硬面包減肥嗎？前面說到米飯的熱量比面包更低，與其說吃硬面包減肥還不如吃米飯。”
2
面包做主食，營(yíng)養(yǎng)供給要跟上
“你不知道我有多愛面包，看到面包店就不自覺的往里走，連續(xù)幾天吃面包絲毫不覺得膩。”陳小姐對(duì)面包的熱愛并不罕見，不少白領(lǐng)恨不得把面包作為主食。卞華偉提醒，用面包作為主食，千萬別因?yàn)橛?jì)較熱量的攝入而不吃其他東西，營(yíng)養(yǎng)供給一定要跟上。
“面包作為主食是由來已久的事，在很多國(guó)家都是以面包為主食的，如法國(guó)、美國(guó)、俄羅斯等等。”實(shí)際上各種面包都可以作為主食，因?yàn)槊姘闹饕煞志褪敲娣郏@和我國(guó)的北方地區(qū)喜歡吃面食是同樣道理。可以簡(jiǎn)單的理解，單純的面包就是饅頭，有餡的面包就像包子或餃子。
至于非要選擇面包作為主食，這一定還要考慮食物搭配的問題。因?yàn)橹魇持皇潜姸嗍澄镏械囊活悾闹饕饔檬翘峁┠芰课镔|(zhì)（淀粉）和少量的蛋白質(zhì)。因此在完整的一餐中，我們一定還會(huì)搭配肉類和蔬菜類，如此以單純面包為主食也好，以有餡面包作為主食也好，就好像饅頭和餃子的區(qū)別，自己掌握食物的搭配才能真的保證營(yíng)養(yǎng)的供給。
3
吃面包，也要會(huì)挑才行
對(duì)于面包的選擇，也是有講究的。“對(duì)于普通健康人群來說，各種面包都可以選擇。如平常主食以精白米面的人，可以適當(dāng)多選擇含有全麥、雜糧的面包，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面一些。而大而松軟的面包，由于體積大，看起來更有飽腹感，因而同等體積下攝入的能量會(huì)更少一些。”卞華偉指出，目前市場(chǎng)上面包的種類豐富多樣，但面對(duì)加大量糖、油脂、鹽的帶餡面包就要慎重選擇，不宜吃太多，避免攝入過多的熱量、脂肪（多數(shù)為飽和脂肪）和鈉。
一般來說，帶餡面包熱量會(huì)高于同等重量的無餡面包，餡料采用新鮮肉類蔬菜水果等的會(huì)更健康；肉松、火腿一類的餡料口味偏咸，含鈉較高，不大適合高血壓患者；紅豆、奶油、巧克力一類甜餡也不大適合糖尿病患者，而奶油、巧克力一類還含有較多的油脂甚至反式脂肪酸，過多食用的話也會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
提醒
●剛出爐的面包很燙，馬上吃可能會(huì)損傷口腔黏膜增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。最好先放一會(huì)，等溫度降下來了再吃。
●對(duì)于散賣的無保質(zhì)期限的面包，一般無餡的面包保質(zhì)期大概2-3天，而帶肉餡的面包，一般保質(zhì)期不超過1天，而且必須冷藏保存。需要注意的是，為保證食物安全，通常這種冷藏保存的面包，都需要重新加熱到中心溫度70攝氏度，才能進(jìn)食。
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