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生吃醬油存肝癌隱患?

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-08-27  來源:家庭醫生在線  瀏覽次數:395
核心提示:柴米油鹽醬醋茶,這些生活的必須調味品是我們廚房里常備的,最近,有調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關,生吃醬油可能導致肝癌。這到底是什么原因呢?

  柴米油鹽醬醋茶,這些生活的必須調味品是我們廚房里常備的,最近,有調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關,生吃醬油可能導致肝癌。這到底是什么原因呢?

  醬油,用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。是中國的傳統調味品。

  一般認為,醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受污染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。

  實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中,細菌數會高于標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。

  另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺。

  而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。因此,從預防疾病的角度來說,除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外,還應注意吃醬油盡量熟吃,不生吃。

  此外,食用醬油還應注意以下幾點:

  1、食用醬油醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存

  2、發霉變質的醬油不能吃。

  3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 醬油 肝癌
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