8月中旬有新聞報道稱：美國印第安納州的甜瓜攜帶沙門氏菌，影響20個州，已有141人感染，2人死亡。

　　近年來，關(guān)于“美國”“沙門氏菌”的報道不絕于耳，2008年，美國因西紅柿攜帶沙門氏菌造成近千人感染；2010年，美國又因雞蛋含有沙門氏菌導(dǎo)致1500多人染病。

　　沙門氏菌、大腸桿菌感染多從有機(jī)肥料中來

　　這些沙門氏菌是從哪兒來的呢？我們先來看看什么是沙門氏菌。它是一種在霍亂流行期間被分離出來的一類腸道桿菌，它分很多種，有些只對人致病，有些對動物致病，有些則對人和動物都致病，感染沙門氏菌的人或者帶菌者的糞便污染了食物，才會使人發(fā)生食物中毒。糞便怎么會感染食物呢？現(xiàn)在多數(shù)都使用化肥了，什么食物會接觸到糞便呢？那就是有機(jī)食品。

　　眾所周知，所謂有機(jī)食品，就是不使用化肥、農(nóng)藥及基因工程技術(shù)，遵循自然規(guī)律自然生長、出產(chǎn)的食物。這些食物不使用化肥，但使用有機(jī)肥，人畜糞便就是最常見的有機(jī)肥。有機(jī)廢物做有機(jī)肥，要經(jīng)過一個腐熟的過程，腐熟的目的一是為了提高肥效，二是為了殺滅有機(jī)肥中攜帶的大量致病細(xì)菌、真菌、寄生蟲和蟲卵。腐熟到什么時候可以用，也是有標(biāo)準(zhǔn)的，需要測試蟲卵、大腸菌值等。如果腐熟時間不夠，肥料不達(dá)標(biāo)，細(xì)菌、蟲卵就會存活下來，施入農(nóng)田后，一部分附著在作物上造成直接污染，一部分進(jìn)入土壤造成間接污染。

　　其實(shí)，充足的紫外線照射就可以殺死沙門氏菌，但有些崇尚“自然”的人和組織，甚至不允許有機(jī)食物經(jīng)過紫外線燈的輻照，認(rèn)為這也違背了自然，這些崇尚自然的人，吃自然的食物，還用自然的吃法——生吃，生吃水果，生吃蔬菜，甚至生吃雞蛋。于是，沙門氏菌難免乘虛而入。

　　除了沙門氏菌以外，大腸桿菌也是這類問題中比較嚴(yán)重的，它同樣大量存在于人和動物的糞便中，感染有機(jī)食物。

　　有機(jī)食品中的蟲、蟲卵，同樣不利于人的健康

　　有機(jī)食品不僅有細(xì)菌感染的問題，還有病蟲害問題，不使用農(nóng)藥，作物很容易生蟲，有蟲、蟲卵以及蟲斑、病斑的食物，即使對人不致病，吃了對人也沒有好處。

　　由此可見，有機(jī)食品未必一定是安全的，雖然沒有了化肥、農(nóng)藥殘留問題，還會遭遇細(xì)菌、寄生蟲（最常見的是蛔蟲）致病的問題。

　　另外，還要警惕假有機(jī)食品。有機(jī)食品畢竟是少數(shù)。在最崇尚有機(jī)食品的歐洲，有機(jī)農(nóng)場才占到全部耕地的2%，產(chǎn)值則占10%左右，因?yàn)閮r格高。所以，如果是價格比較便宜的有機(jī)食品，或者到處都是有機(jī)食物，那就需要打個問號了。近年來，普通食品冒充有機(jī)食品、使用劇毒農(nóng)藥的報道也層出不窮。

　　我們必須遵循一個科學(xué)的原則看待食品安全問題，那就是：劑量即是毒性，化肥、農(nóng)藥殘留只要不超標(biāo)，對人體就是安全的，而如果細(xì)菌、寄生蟲侵入了食品，有機(jī)食品也不安全。

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