中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會理事、大連市保健協(xié)會副會長，營養(yǎng)學(xué)教授，新作《家庭膳食百事通》一書日前由四川人民出版社出版上市。

　　空心菜的莖呈管狀，有如中空，故名“空心菜”。它主產(chǎn)于我國江南多雨地區(qū)，是夏秋季常見的一種綠葉蔬菜。時下，在本市市場上也有出售。

　　空心菜含鉀、煙酸、維生素C等微量元素，其葉綠素和膳食纖維含量豐富，有“綠色精靈”之稱，葉綠素與膳食纖維可潔齒防齲，有除口臭、護膚美容、潤腸通便的作用。

　　中醫(yī)認為，空心菜性寒味甘，能清熱涼血，利尿，潤腸通便，有清熱解毒，利濕止血等功效。空心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者當(dāng)慎吃。

　　■飲食提醒

　　1、空心菜的食用部位為幼嫩的莖葉，吃法甚多，生熟皆宜，葷素俱佳。可配以雞蛋、鴨蛋、魚類或豆干，能做出眾多的美味佳肴。

　　2、空心菜的嫩葉適于炒、拌。由于菜葉加熱后易變黃，故烹調(diào)時要充分熱鍋，大火快炒，不待葉片變軟即可熄火盛出。空心菜還可用水焯后涼拌。

　　■推薦菜品

　　蒜拌空心菜——將空心菜擇去老根，切成10厘米長的段，放入開水中焯一下，撈出控干水分，晾涼。加入蒜茸、醬油、醋、香油等調(diào)料，拌勻即可。

　　■多學(xué)一招

　　挑選空心菜，以葉大、色綠、柔嫩者為佳。有黃斑、莖部長、葉子小者為次。因葉子易發(fā)黃、發(fā)蔫，買回后，可以先吃葉子，莖留1-2天不會爛，可次日吃。

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