豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發(fā)明、制造,而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽(yù)為“植物肉”。20世紀(jì)80年代,美國著名的《經(jīng)濟(jì)展望》雜志竟然宣稱:“未來十年,最成功最有市場潛力的并非是汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品,而是中國的豆腐。”
飄香豆腐腦
主料:內(nèi)脂豆腐
輔料:木耳、牛肉末、青豆、香菜
調(diào)料:鹽、味精、香油、醬油、料酒、淀粉
烹制方法:
1、將豆腐放入鍋中,加蔥姜小火煮制片刻,牛肉末中加入料酒、鹽腌制;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油,下牛肉末煸香,調(diào)入醬油,加木耳,沖入適量清水,調(diào)入鹽,放入姜末,水淀粉勾芡,出鍋前加入香油、味精即可;
3、將煮好的豆腐撈出,澆上肉汁鹵,撒上蛋皮絲、香菜即可食用。
特點(diǎn):鮮嫩營養(yǎng),咸香爽口。
豆腐獅子頭
主料:北豆腐
輔料:蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋
調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉
烹制方法:
1、將豆腐提前蒸5分鐘,取出壓碎,500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡,加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末,調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁;
2、鍋中加入適量清水,在手上抹少許淀粉水,將豆腐餡團(tuán)成球狀,待水溫40度左右時(shí)下入鍋中,小火加熱至定型,開鍋后小火再燉5分鐘,出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽,撒入香蔥、香菜即可。
特點(diǎn):鮮嫩爽滑,口感獨(dú)特。
總督豆腐
主料:豆腐
輔料:肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜
調(diào)料:鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉
烹制方法:
1、將豆腐切塊,油鍋燒至6成熱時(shí)關(guān)火,下入豆腐炸至微黃撈出備用;
2、鍋中留底油,下肉餡煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油,烹入料酒,加醬油、少許水,白糖、鹽,放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻,再加少許水,大火燒制入味,加味精,水淀粉勾芡,出鍋撒入青蒜末即可。
特點(diǎn):鮮味濃郁,金黃軟嫩。
春韭雙色豆腐
主料:韭菜
輔料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜
調(diào)料:鹽、味精、醬油、醋、水淀粉
烹制方法:
1、將血豆腐切塊,用80度的水加少許醋浸泡,白豆腐切塊,用80度的淡鹽水浸泡片刻備用;
2、牛肉粒中加鹽腌制,韭菜切段,坐鍋點(diǎn)火倒油,下牛肉粒煸炒變色,加蔥姜蒜爆香,沖少許水,開鍋后放入血豆腐和白豆腐,加鹽、味精、醬油調(diào)味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出鍋裝盤,撒上韭菜即可。
特點(diǎn):鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。