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秋季養生素菜首選蓮藕:養胃滋陰 健脾益氣

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-09-13  來源:中國婦女報
核心提示:又迎來了挖藕的最佳時節。俗話說:荷蓮一身寶,秋藕最補人。秋季進補,別光想著海鮮、菌菇等高檔食材,大量上市、價格便宜的鮮藕,其實是滋補身體的絕佳食材。蓮藕生吃、熟吃各有功效,煎炒烹炸樣樣皆宜,實在是秋季養生的素菜首選。

  又迎來了挖藕的最佳時節。俗話說:荷蓮一身寶,秋藕最補人。秋季進補,別光想著海鮮、菌菇等高檔食材,大量上市、價格便宜的鮮藕,其實是滋補身體的絕佳食材。蓮藕生吃、熟吃各有功效,煎炒烹炸樣樣皆宜,實在是秋季養生的素菜首選。

  秋食嫩藕勝太醫

  蓮藕在中國已有三千多年歷史,至今南北各地均有種植,按種植水面可以分為田藕和塘藕兩種。廣東的海南洲、貴縣藕,安徽的雪湖貢藕,湖北的巴河藕、鄂蓮1~4號等,都是栽種面積較大的優良品種。

  蓮藕含有豐富的碳水化合物、一定量的蛋白質、豐富的維生素C和維生素B1以及鈣、鐵等無機鹽,還含有多酚類物質,具有抗氧化的作用。

  中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功效,煮熟后由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣養血的功效。“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊”,就是古人贊美鮮藕藥用的詩句。民間也有“秋食嫩藕勝太醫”的說法。蓮藕在秋季養生食譜中占有重要地位。

  南北吃法各有方

  蓮藕的吃法沒有太多條條框框,煎炒烹炸幾乎樣樣皆宜,各地幾乎都有自己的獨特做法。

  湖北以盛產蓮藕聞名,因此判斷一家湖北菜館是否地道,關鍵要看蓮藕做得好不好。在湖北,蓮藕的做法有很多:涼拌、清炒、粉蒸、藕夾,不過最常見的做法是煨藕湯。當地人將大塊的蓮藕與排骨同煮,藕燉得酥軟,帶著排骨的肉香;排骨也因為藕吸收了部分油膩,變得鮮爽,湯汁的味道更是令人意猶未盡。

  桂花糯米藕原本只是江浙一帶的小吃,其香醇綿糯、唇齒留香的味道不知俘獲了多少人的味蕾,如今幾乎成了所有餐館的看家涼菜。

  炸藕盒則是地道的老北京做法。在兩片藕之間夾入調好味的肉餡,外面裹上一層面糊,入油鍋炸至金黃色盛出。熱乎乎地往嘴里一嚼,別提有多香了。

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編輯:yuanlee

 
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