又迎來(lái)了挖藕的最佳時(shí)節(jié)。俗話說(shuō)：荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。秋季進(jìn)補(bǔ)，別光想著海鮮、菌菇等高檔食材，大量上市、價(jià)格便宜的鮮藕，其實(shí)是滋補(bǔ)身體的絕佳食材。蓮藕生吃、熟吃各有功效，煎炒烹炸樣樣皆宜，實(shí)在是秋季養(yǎng)生的素菜首選。
秋食嫩藕勝太醫(yī)
蓮藕在中國(guó)已有三千多年歷史，至今南北各地均有種植，按種植水面可以分為田藕和塘藕兩種。廣東的海南洲、貴縣藕，安徽的雪湖貢藕，湖北的巴河藕、鄂蓮1～4號(hào)等，都是栽種面積較大的優(yōu)良品種。
蓮藕含有豐富的碳水化合物、一定量的蛋白質(zhì)、豐富的維生素C和維生素B1以及鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽，還含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功效，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血的功效。“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，就是古人贊美鮮藕藥用的詩(shī)句。民間也有“秋食嫩藕勝太醫(yī)”的說(shuō)法。蓮藕在秋季養(yǎng)生食譜中占有重要地位。
南北吃法各有方
蓮藕的吃法沒(méi)有太多條條框框，煎炒烹炸幾乎樣樣皆宜，各地幾乎都有自己的獨(dú)特做法。
湖北以盛產(chǎn)蓮藕聞名，因此判斷一家湖北菜館是否地道，關(guān)鍵要看蓮藕做得好不好。在湖北，蓮藕的做法有很多：涼拌、清炒、粉蒸、藕夾，不過(guò)最常見(jiàn)的做法是煨藕湯。當(dāng)?shù)厝藢⒋髩K的蓮藕與排骨同煮，藕燉得酥軟，帶著排骨的肉香；排骨也因?yàn)榕何樟瞬糠钟湍仯兊悯r爽，湯汁的味道更是令人意猶未盡。
桂花糯米藕原本只是江浙一帶的小吃，其香醇綿糯、唇齒留香的味道不知俘獲了多少人的味蕾，如今幾乎成了所有餐館的看家涼菜。
炸藕盒則是地道的老北京做法。在兩片藕之間夾入調(diào)好味的肉餡，外面裹上一層面糊，入油鍋炸至金黃色盛出。熱乎乎地往嘴里一嚼，別提有多香了。
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