“番茄中有尼古丁，吃多了可能導致中毒！ ”近日，一條關于番茄有尼古丁的消息迅速在網上傳播，讓一些喜歡生吃番茄的人心生恐慌。記者采訪得知，番茄中所含的尼古丁無非就是人們熟悉的番茄堿，番茄未熟時有，成熟后就沒有了，很少會對人的健康構成威脅。但這一堿性物質，除番茄外，在發芽的土豆中也有，后者引發的中毒事故卻不少見。

　　番茄含水量高達將近95%，所以干重除以20，也就是0.12mg/kg。

　　經過加工烹調之后的番茄產品和土豆產品中，尼古丁含量均低于檢測限，基本上可以忽略不計。

　　采訪專家

　　郭建華

　　●大連農科院蔬菜研究所研究員

　　番茄“尼古丁”其實是番茄堿番茄未熟時有，紅了再吃就無妨了

　　網上傳聞西紅柿不能隨便吃，因為其中有尼古丁。大連農科院蔬菜研究所研究員郭建華對這一說法很是詫異，“番茄里有尼古丁？這可能指的是番茄堿。生番茄中確實有番茄堿，它有一定的毒性，人吃了可能引發中毒。 ”

　　郭建華介紹，和其他蔬菜、水果一樣，未成熟的果實中，一般會有對健康不利的物質，待果實成熟后會減少或自然消失。“以番茄為例，人吃了青番茄后，會覺著發澀，這就是其中有番茄堿的原因。但番茄熟了，番茄堿就沒了，吃起來也沒有澀澀的口感了。 ”

　　網上所說的尼古丁，就是指番茄堿？記者在百度搜索中發現，煙堿，俗名尼古丁，是一種存在于茄科植物（茄屬）中的生物堿，也是煙草的重要成分。據介紹，一支香煙中的尼古丁提純之后可以毒死一只小白鼠，20支香煙中的尼古丁可以毒死一頭牛，25支香煙提純之后就可以毒死一個人了，這聽起來似乎有點可怕。喜歡吃番茄是不是尼古丁上了癮，常吃是否會中毒？

　　“青西紅柿中會有這種番茄堿，成熟的西紅柿中，番茄堿就沒了，所以吃成熟的西紅柿，不會引起什么‘尼古丁中毒’之類的事。 ”郭建華說。而且番茄是所有蔬菜中，胡蘿卜素和番茄紅素含量較高的蔬菜，番茄紅素對人體有抗氧化的能力，對多種癌癥有療效。

　　公共營養師表示，網上的報道夸大了尼古丁對人體的危害。事實上，即便是偏愛某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必擔心，以番茄為例，一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會對人體造成危害，生吃番茄也是如此。

　　土豆 生芽也會產生番茄堿

　　土豆發芽，或土豆皮發青都不能吃

　　據介紹，被當做尼古丁的番茄堿，也叫茄堿、龍葵堿，除了未成熟的番茄中有，我們常吃的土豆中也有。“土豆發芽，或者表皮變青了，這時土豆中的龍葵堿含量就很高了。”郭建華說，吃了這樣的土豆，就有中毒的危險，所以發芽和表皮發綠的土豆，都不宜食用。

　　據介紹，龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。馬鈴薯中龍葵堿的含量隨品種和季節的不同而有所不同，一般為 0.005%～0.01%，在貯藏過程中，含量會逐漸增加，馬鈴薯發芽后，幼芽和芽眼的部分龍葵堿含量會很高，可能會高達0.3%～0.5%。人食入0.2～0.4g龍葵堿即可引起中毒。所以每年冬春兩季，是儲存的土豆最容易發芽的季節，許多地方都發生過因食入發芽土豆而中毒的事件。

　　專家介紹，按毒理學資料，尼古丁對人體的半致死量是0.1-0.5mg/kg，按其低限0.1mg來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險，這大約相當于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因為皮所占的比例很低，平均含量仍非常低。所以說，市民完全無需擔心吃番茄和土豆會造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內的代謝降解速度非常快，不會在人體內長期積累。

　　盡管這樣，因為馬鈴薯是北方人冬春季節的家常菜，在保存和食用時，還是應當格外注意。遇到馬鈴薯發芽或表皮變綠時，有的人舍不得浪費，覺著煮熟了就沒什么不好了。其實，馬鈴薯中的番茄堿，即便煎炒、煮熟，也不能破壞，所以食用時還需小心。

　　蕓豆 未炒熟也易害病

　　需要高溫炒熟以分解皂角素

　　吃了未炒熟的蕓豆而發生中毒，這也不是什么新鮮事，引發蕓豆中毒的也是這種番茄堿？這還真不一樣，郭建華介紹，蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成分，所以會導致中毒。預防方法就是最好燉食，炒食時不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。

　　蕓豆是大連人喜歡的蔬菜，蕓豆是統稱，它包括菜豆、扁豆、四季豆、油豆等，其豆莢中含有一種對人體有毒物質——皂角素，如果沒有徹底加熱破壞其毒性，極易引起中毒。因為烹煮這些豆，到攝氏80度左右時，會提高豆內的毒性。因此，未熟透的豆比未煮的豆更毒。不過，只要把豆浸透，并以沸水高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質。

　　另據介紹，蕓豆中毒潛伏期為30分鐘至5個小時，發病初期患者多感胃部不適，主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，大多數病人還會出現心慌、出冷汗、四肢麻木，病程一般1至2天。如果一旦發生食用蕓豆中毒，應立即到附近醫療機構進行救治，同時可采用簡易方法進行催吐處理。