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番茄含尼古丁?紅了再吃就沒事

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-09-17  來源:半島晨報
核心提示:“番茄中有尼古丁,吃多了可能導致中毒! ”近日,一條關于番茄有尼古丁的消息迅速在網上傳播,讓一些喜歡生吃番茄的人心生恐慌。記者采訪得知,番茄中所含的尼古丁無非就是人們熟悉的番茄堿,番茄未熟時有,成熟后就沒有了,很少會對人的健康構成威脅。但這一堿性物質,除番茄外,在發芽的土豆中也有,后者引發的中毒事故卻不少見。

  “番茄中有尼古丁,吃多了可能導致中毒! ”近日,一條關于番茄有尼古丁的消息迅速在網上傳播,讓一些喜歡生吃番茄的人心生恐慌。記者采訪得知,番茄中所含的尼古丁無非就是人們熟悉的番茄堿,番茄未熟時有,成熟后就沒有了,很少會對人的健康構成威脅。但這一堿性物質,除番茄外,在發芽的土豆中也有,后者引發的中毒事故卻不少見。

  番茄含水量高達將近95%,所以干重除以20,也就是0.12mg/kg。

  經過加工烹調之后的番茄產品和土豆產品中,尼古丁含量均低于檢測限,基本上可以忽略不計。

  采訪專家

  郭建華

  ●大連農科院蔬菜研究所研究員

  番茄“尼古丁”其實是番茄堿番茄未熟時有,紅了再吃就無妨了

  網上傳聞西紅柿不能隨便吃,因為其中有尼古丁。大連農科院蔬菜研究所研究員郭建華對這一說法很是詫異,“番茄里有尼古。窟@可能指的是番茄堿。生番茄中確實有番茄堿,它有一定的毒性,人吃了可能引發中毒。 ”

  郭建華介紹,和其他蔬菜、水果一樣,未成熟的果實中,一般會有對健康不利的物質,待果實成熟后會減少或自然消失。“以番茄為例,人吃了青番茄后,會覺著發澀,這就是其中有番茄堿的原因。但番茄熟了,番茄堿就沒了,吃起來也沒有澀澀的口感了。 ”

  網上所說的尼古丁,就是指番茄堿?記者在百度搜索中發現,煙堿,俗名尼古丁,是一種存在于茄科植物(茄屬)中的生物堿,也是煙草的重要成分。據介紹,一支香煙中的尼古丁提純之后可以毒死一只小白鼠,20支香煙中的尼古丁可以毒死一頭牛,25支香煙提純之后就可以毒死一個人了,這聽起來似乎有點可怕。喜歡吃番茄是不是尼古丁上了癮,常吃是否會中毒?

  “青西紅柿中會有這種番茄堿,成熟的西紅柿中,番茄堿就沒了,所以吃成熟的西紅柿,不會引起什么‘尼古丁中毒’之類的事。 ”郭建華說。而且番茄是所有蔬菜中,胡蘿卜素和番茄紅素含量較高的蔬菜,番茄紅素對人體有抗氧化的能力,對多種癌癥有療效。

  公共營養師表示,網上的報道夸大了尼古丁對人體的危害。事實上,即便是偏愛某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必擔心,以番茄為例,一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會對人體造成危害,生吃番茄也是如此。

  土豆 生芽也會產生番茄堿

  土豆發芽,或土豆皮發青都不能吃

  據介紹,被當做尼古丁的番茄堿,也叫茄堿、龍葵堿,除了未成熟的番茄中有,我們常吃的土豆中也有。“土豆發芽,或者表皮變青了,這時土豆中的龍葵堿含量就很高了。”郭建華說,吃了這樣的土豆,就有中毒的危險,所以發芽和表皮發綠的土豆,都不宜食用。

  據介紹,龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。馬鈴薯中龍葵堿的含量隨品種和季節的不同而有所不同,一般為 0.005%~0.01%,在貯藏過程中,含量會逐漸增加,馬鈴薯發芽后,幼芽和芽眼的部分龍葵堿含量會很高,可能會高達0.3%~0.5%。人食入0.2~0.4g龍葵堿即可引起中毒。所以每年冬春兩季,是儲存的土豆最容易發芽的季節,許多地方都發生過因食入發芽土豆而中毒的事件。

  專家介紹,按毒理學資料,尼古丁對人體的半致死量是0.1-0.5mg/kg,按其低限0.1mg來算,50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險,這大約相當于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低,即便帶皮吃土豆,因為皮所占的比例很低,平均含量仍非常低。所以說,市民完全無需擔心吃番茄和土豆會造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內的代謝降解速度非?,不會在人體內長期積累。

  盡管這樣,因為馬鈴薯是北方人冬春季節的家常菜,在保存和食用時,還是應當格外注意。遇到馬鈴薯發芽或表皮變綠時,有的人舍不得浪費,覺著煮熟了就沒什么不好了。其實,馬鈴薯中的番茄堿,即便煎炒、煮熟,也不能破壞,所以食用時還需小心。

  蕓豆 未炒熟也易害病

  需要高溫炒熟以分解皂角素

  吃了未炒熟的蕓豆而發生中毒,這也不是什么新鮮事,引發蕓豆中毒的也是這種番茄堿?這還真不一樣,郭建華介紹,蕓豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能徹底破壞這些有毒成分,所以會導致中毒。預防方法就是最好燉食,炒食時不要過于貪圖脆嫩,應充分加熱,使之徹底熟透。

  蕓豆是大連人喜歡的蔬菜,蕓豆是統稱,它包括菜豆、扁豆、四季豆、油豆等,其豆莢中含有一種對人體有毒物質——皂角素,如果沒有徹底加熱破壞其毒性,極易引起中毒。因為烹煮這些豆,到攝氏80度左右時,會提高豆內的毒性。因此,未熟透的豆比未煮的豆更毒。不過,只要把豆浸透,并以沸水高溫徹底烹煮,便可破壞這種有毒物質。

  另據介紹,蕓豆中毒潛伏期為30分鐘至5個小時,發病初期患者多感胃部不適,主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛,大多數病人還會出現心慌、出冷汗、四肢麻木,病程一般1至2天。如果一旦發生食用蕓豆中毒,應立即到附近醫療機構進行救治,同時可采用簡易方法進行催吐處理。

編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 番茄 尼古丁
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