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雞精同樣也怕高溫

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-10-31  來源:老年生活報
核心提示:很多人不敢吃味精,主要是擔心它會產生一定的致癌物質。但實際上,只要不將味精加熱到120℃以上,其中的谷氨酸鈉就不會因失水變成焦谷氨酸鈉,產生致癌物質。所以煎魚、煎肉前可先放味精腌制進味,而一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。

  很多人不敢吃味精,主要是擔心它會產生一定的致癌物質。但實際上,只要不將味精加熱到120℃以上,其中的谷氨酸鈉就不會因失水變成焦谷氨酸鈉,產生致癌物質。所以煎魚、煎肉前可先放味精腌制進味,而一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。

  很多人認為雞精比味精安全,其實雞精并不像我們想像的那樣,是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品,它的主要成分就是味精 (谷氨酸鈉)和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料等物質復合而成。而雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。

  所以,雞精與味精一樣,應注意不要長時間高溫加熱。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 雞精 高溫
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