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咸蛋黃做菜不可取

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-10-31  來源:老年生活報  瀏覽次數:2441
核心提示:咸蛋黃中含有大量的膽固醇,用它烹制菜肴時,需要提前用油煸炒半分鐘到一分鐘,這樣才會使蛋黃融化,香氣更濃郁。殊不知,咸蛋黃在煸炒過程中,其中富含的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化,形成膽固醇氧化產物。
  咸蛋黃中含有大量的膽固醇,用它烹制菜肴時,需要提前用油煸炒半分鐘到一分鐘,這樣才會使蛋黃融化,香氣更濃郁。殊不知,咸蛋黃在煸炒過程中,其中富含的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化,形成膽固醇氧化產物。相關研究發現,膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮的損傷,誘發動脈硬化,增加突變和致癌的危險。此外,在烹制咸蛋黃菜肴時需要把主料先用高溫油炸,達到口感外酥里嫩時,用煸炒的咸蛋黃再翻炒入味。除了膽固醇被養護,還有高溫烹制的菜肴熱量高、營養損失多等缺點。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 咸蛋黃 禁忌
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