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做飯6招扼殺致癌物 油炸食物也能很健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-11-12  來源:愛美網
核心提示:研究顯示,熏烤煎炸等烹調方式都會導致食物中產生苯并芘。苯并芘是一種具有明顯致癌作用的有機化合物,曾有實驗證明,將它涂在兔子耳朵上,第40天兔子耳朵上便會長出腫瘤。

  研究顯示,熏烤煎炸等烹調方式都會導致食物中產生苯并芘。苯并芘是一種具有明顯致癌作用的有機化合物,曾有實驗證明,將它涂在兔子耳朵上,第40天兔子耳朵上便會長出腫瘤。

  但在日常生活中,烹調或食用油炸食物在所難免,大家可以通過以下個方法來減少苯并芘等致癌物的危害。

  1、控制油溫

  煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去后會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。

  不要使油長時間處于燒開狀態,因為當食用油加熱到270攝氏度以上時,油煙中會含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風險。

  2、水煎法省油又健康。

  超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。

  具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發后,少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。

  3、搭配綠葉菜一起吃。

  吃油炸食物時,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

  4、及時清理油內雜質。

  油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經過長時間反復煎炸,會發黑變糊,產生很多有害物質,一旦附著在食物表面,被食用后會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油里的雜質。

  5、炒完菜后馬上刷鍋。

  炒完一道菜后,一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反復受熱后,會產生苯并芘等致癌物,對健康造成威脅。

  6、縮短煎炸時間

  此外,煎炸的時間要縮短,燒焦的食物不僅會產生致癌物,營養成分也會丟失。炒完菜后,別急著關抽油煙機,最好再持續開20分鐘左右。

  最后,需要提醒的是,不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味,會添加大量人造奶油、起酥油等,脂肪含量并不低,鈉含量或糖含量也不低于同類產品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品,脂肪含量都在15%以上,有的甚至會高達30%,比起油炸食品來毫不遜色,并不值得推薦。

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編輯:yuanlee

 
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