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飲食錦囊:砂鍋不宜烹飪蓮藕 正確使用砂鍋

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-11-21  來源:愛美網
核心提示:寒冷冬天,吃份熱氣騰騰的砂鍋,成為不少人的最愛。但也有人擔心長時間燉煮,砂鍋中會有重金屬析出,對健康造成威脅。專家將教您如何選購合適的砂鍋,科學使用并做出健康美味食物。

  寒冷冬天,吃份熱氣騰騰的砂鍋,成為不少人的最愛。但也有人擔心長時間燉煮,砂鍋中會有重金屬析出,對健康造成威脅。專家將教您如何選購合適的砂鍋,科學使用并做出健康美味食物。

  一、燉煮:忌酸、少油,重搭配。

  1、忌酸。

  專家指出,砂鍋不適合烹飪酸性食物,如醋、西紅柿、酸菜等,因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發生反應。

  此外,要少用含多酚類物質如蓮藕,鞣酸類物質如茄子、豆角等的食材,它們煮得時間太長易變成黑色,影響菜色和口感。

  2、要少油。

  專家表示,砂鍋燉煮的時間較長,適合采用油脂少的食材,如排骨、雞肉等。

  3、注重食材搭配。

  要注意食材的營養搭配,建議肉類、蔬菜都要有,如排骨燉白菜等。

  二、用:三大注意防破裂。

  首先,砂鍋買回家后先別急著用,可先煮稠米粥,軟化砂鍋的縫隙,避免漏水和開裂;

  其次,先放水再開火,注意先用文火燉煮,等到鍋內壁的溫度也上來后再改用中火或大火。

  最后,放置10—15分鐘等鍋身降溫后再清洗,以免溫差太大破裂。

  清洗要及時,浸泡太久鍋壁會吸入污水,導致發霉發臭。

  三、挑:聲音清脆、顏色天然。

  選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。建議到正規超市、商場等處購買。選購時要注意4點。

  1、看其形狀是否規矩,蓋起來要確保是緊密嚴實的;

  2、聽聲音,可用手扣敲碗壁,聲音清脆的較好;

  3、選用天然陶土色,別選顏色太艷的;

  4、帶釉質的砂鍋抗腐蝕能力較強,但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的),凹凸不平的別選。

  四、保存:洗凈后通風處晾干。

  如果砂鍋出現破巖、釉質脫落、開裂的情況,應及時淘汰。長時間不用,要將砂鍋清洗干凈,放在陰涼通風處晾干后,再收起來。

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編輯:yuanlee

 
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