山藥亦食亦藥。中醫(yī)認(rèn)為，其性平味甘，有益腎、填精、健脾、益胃、補(bǔ)肺、強(qiáng)筋骨、止瀉痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛等多種作用。古醫(yī)書稱其能“益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳聰目明”。山藥有功效廣泛、陰陽(yáng)兼補(bǔ)、不燥不膩的特點(diǎn)，有“神仙之食”的美譽(yù)，凡病后康復(fù)、老人養(yǎng)生、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，都可吃山藥作食療。

　　現(xiàn)代研究表明，山藥含有多種生物活性物質(zhì)，具有促消化、減肥、降血脂、穩(wěn)定血壓以及減少心肌梗塞、腦中風(fēng)發(fā)生概率和防控糖尿病等保健功能。

　　山藥吃法很多。大連人傳統(tǒng)的吃法是，蒸熟后去皮蘸糖吃。山藥能入粥，將其切成小丁，加入大米、薏米、小米熬煮，做成山藥粥香甜可口。有的地方，流行將其蒸后壓成泥，摻和肉餡做成丸子或與面粉混合制作糕餅的吃法。因其味淡，在與肉食和蔬菜搭配時(shí)，便能吸收其他食物的味道，經(jīng)炒、熘、燴、炸、燉，烹調(diào)出多種美味佳肴。

　　今年，山藥的主產(chǎn)區(qū)山東、河北等地喜獲豐收，各地產(chǎn)品在大連市場(chǎng)上都能見到。冬天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，無(wú)論是健康人，還是各種慢性病患者，都不妨多吃些。

　　山藥品種多。其中，產(chǎn)于河南焦作的懷山藥，俗稱鐵棍山藥，是山藥中的上品，其活性物質(zhì)與淀粉含量高，口感細(xì)膩，糯軟而甜，滋補(bǔ)作用強(qiáng)，藥用價(jià)值高，價(jià)格也較貴。現(xiàn)在市場(chǎng)上多見的山藥是水山藥，它含水量大，口感清脆，質(zhì)量遠(yuǎn)不及鐵棍山藥，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要注意鑒別。正宗鐵棍山藥的特點(diǎn)是：粗細(xì)均勻，直徑如成年人拇指粗，表皮顏色微深；斷面呈白色或略顯牙黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬，粉性足；單支重量一般不超過(guò)200克，如果太粗太重，很可能就不是鐵棍山藥了。

　　山藥具有收斂作用，凡有溫?zé)帷��?shí)邪及腸胃積滯者，即感冒、發(fā)燒和有大便燥結(jié)的人，要避免食用。

    【相關(guān)閱讀】

    山藥滋補(bǔ)五臟 初冬養(yǎng)生六藥材

    揭秘七種第一食材 山藥是第一補(bǔ)