在北方，中午去任何一家菜館，跟老板說“來兩個(gè)硬菜！”，其中準(zhǔn)保有一個(gè)是牛肉做的。牛肉就是北方人心目中給勁的硬菜，因?yàn)樗臓I養(yǎng)、嚼勁，和“牛氣”！
先說說牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。肌氨酸是肌肉的燃料之源——所以，運(yùn)動(dòng)員常年吃牛肉。
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成——孩子也要常常吃牛肉呀。
雞肉和魚肉中肉毒堿含量很低，牛肉的含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)——美女，也要經(jīng)常吃牛肉！
對(duì)家庭“煮婦”而言，牛肉其實(shí)比較好做；食用也比較多樣化：要是連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月，日復(fù)一日地食用雞胸顯得令人生厭，牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉相比，的確不可同日而語。
來道簡(jiǎn)單的“重口味”：生拌牛肉——準(zhǔn)備牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。 2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
這道菜的特點(diǎn)：辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。
再來道很下飯的：川味紅牛肉絲——準(zhǔn)備瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段；蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成。
這道菜的特點(diǎn)：肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。相當(dāng)下飯！
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