上班族的工作午餐永遠是個讓人頭痛的問題，大部分的人群都會選擇在外吃盒飯。但是“地溝油”、“瘦肉精”等事件的曝光讓人不得不對快餐多了份警惕。于是，午餐自帶飯菜成了許多人健康又經濟的選擇。

　　營養專家表示，蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。按照平衡膳食的要求午餐應攝入150-250克的蔬菜。

　　但是，蔬菜現做現吃，對午餐便當一族來說是一件不切實際的事情，為了避免過多攝入硝酸鹽或亞硝酸鹽，在準備自己的“愛心便當”時有一些注意事項。

　　蔬菜可以提供豐富的B族維生素和維生素C、礦物質鉀、鎂等，以及類胡蘿卜素、葉綠素、膳食纖維和多種生物活性物質。多吃蔬菜，能幫助身體排除毒素、控制體重、改善容顏，還對補鈣健骨有促進作用。這些好處都是主食、肉蛋、海鮮所不能替代的。

　　（1）應選擇硝酸鹽含量較低的蔬菜，如柿子椒、辣椒、西紅柿、茄子、花菜、鮮豆角、黃瓜、苦瓜、冬瓜、紅蘿卜、白蘿卜、蒜苗、大蔥等。

　　大部分葉菜類，尤其是深綠色葉菜中硝酸鹽含量較高，在制作午餐便當時應盡量少用；硝酸鹽含量依次為葉菜類>根莖類>蔥蒜類>瓜類>豆菜類>花菜類>茄果類。

　　（2）減少非無公害“反季節蔬菜”的食用。

　　（3）蔬菜應在早上上班前制備，不宜隔夜存放，以免硝酸鹽含量重復上升。

　　（4）帶回單位后應及時將便當放入冰箱冷藏。

　　（5）硝酸鹽含量高的蔬菜應煮熟了吃，不要涼拌或半生不熟地吃。

　　需要注意的是，帶的便當從做好到食用前都要經過幾個小時。在這段時間內，蔬菜不但會口感變差，營養素損失，甚至還會產生對人體健康有害的變化。因為蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，特別是施氮肥量比較大的蔬菜。

　　而硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽，與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，會形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質，可能增加胃癌的風險。因而盡量避免帶蔬菜。

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