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羊肉精吃多了傷腎要慎選羊肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-12-14  來源:北方網
核心提示:國內一家大型肉品生產企業(yè)質量監(jiān)管部負責人向記者揭秘:一些不良企業(yè)和商販通常用鴨肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪(羊油),加入適量的羊肉香精進行調味而成。

  近年來羊肉價格飆漲,暴利的誘惑讓一些不良商販打起羊肉摻假的主意。

  國內一家大型肉品生產企業(yè)質量監(jiān)管部負責人向記者揭秘:一些不良企業(yè)和商販通常用鴨肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪(羊油),加入適量的羊肉香精進行調味而成。

  上述負責人說,一些企業(yè)和商販在使用羊肉香精時不會嚴格按照食品添加劑規(guī)定的比例使用,而是憑感覺隨意添加,很可能造成過量,食用后安全風險較大。

  沈陽一家餐飲企業(yè)負責人劉明(化名)則透露,個別餐飲店有時也會使用羊肉香精來調制羊湯,只需少量添加就可以讓湯的香味撲鼻,但與真羊湯有很大區(qū)別,比如羊膻味不自然,有時會嗆嗓子。

  羊肉精的危害:吃多了損害腎臟

  “羊肉精等食品添加劑過量食用對健康肯定是不利的。”山東省營養(yǎng)學會副會長杜慧真表示,平時吃燒烤、喝酒本身對肝臟以及腎臟就有傷害,如果再加上大量食用羊肉精、嫩肉粉等食品添加劑,對這兩個器官的危害更大。另外,濫用一些不合格的羊肉精等添加劑還會導致食物中亞硝酸鹽過量,這也是一大隱患。

  “羊肉精不僅用于使豬肉、鴨肉變成羊肉,還可能用在羊肉湯中,起到增白、增香的作用。”一名業(yè)內人士介紹,羊肉精用在羊湯中,不僅破壞羊肉湯固有的營養(yǎng)成分,還會給人體帶來危害。其含有的增白成分會加重肝臟負擔,嚴重時肝、腎會出現(xiàn)病理變化;加熱制作過程中可能產生苯自由基,進而會形成苯、苯酚、聯(lián)苯,這些物質都有毒性,對健康有不良影響;自由基氧化會加速人體衰老,導致動脈粥樣硬化,甚至誘發(fā)多種疾病。“因此喝羊湯時,如果看到特別白的羊湯,也應該注意里面是否含有羊肉精。”該人士表示。

  如何區(qū)分辨別真假羊肉?

  “鴨肉和羊肉可從肉質、紋路、口感等多個方面進行區(qū)分。”濟南烹飪協(xié)會副會長李建國介紹,從外觀來看,鴨肉肉質細膩,紋路較少,肉發(fā)暗,其白色脂肪都是分布在一塊,絕對不會絲絲縷縷地分布在瘦肉中。“也就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪是涇渭分明的,不會摻雜在一起。而羊肉的纖維比較粗,其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。”

  “羊肉煮熟后,其湯水凝結成的油脂是硬的,但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。”李建國介紹,從口感來講,真正的羊肉卷吃起來有嚼頭,而鴨肉纖維細,吃起來很嫩。從味道來講,真正的羊肉越嚼越香,但鴨肉卷嚼起來有股腥味,“目前市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷,如果是這樣的話,鑒別的方法就更簡單了,山寨羊肉卷一涮就散開了。”

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 羊肉精 傷腎 羊肉 辨別
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