人們一邊相信“牛奶不能和果汁一起喝”，一邊又相信“牛奶加果汁營養(yǎng)更多”；一邊相信“牛奶和豆?jié){不能一起喝”，一邊又相信“植物蛋白和動物蛋白一起喝”。到底有沒有個(gè)準(zhǔn)主意啊？
說法一：“不含防腐劑”。
不含防腐劑，可沒說不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑等都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，比如一些含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^已把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。沒有水，細(xì)菌沒法繁殖，大量的鹽和糖也能起到防腐劑的作用。不過，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因?yàn)閿z入過量鹽對健康的危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，“本品無防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購買某種產(chǎn)品的主要理由。
說法二：“不含人工色素”。
意思是說，這里面還是含有色素的，并不是食品本來的顏色。只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當(dāng)中提取出來的。比如說，含有一些類胡蘿卜素的提取物、紅曲色素，或者胭脂蟲紅、紫膠紅、葉綠素銅鈉等來源于天然食物的色素。對于大部分消費(fèi)者來說，天然色素比較令人放心，但在提取過程中，也不排除殘留微量的有機(jī)溶劑。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，本來是不必介意的。但問題在于，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。比如說，商場中常見那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品，看起來很像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細(xì)看了原料說明之后才發(fā)現(xiàn)，它含原果汁只有差不多20%。也就是說，其中80%的內(nèi)容，都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但客觀上的結(jié)果，是誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃厚。
說法三：“不含蔗糖”。
這種宣傳常常見于糊粉類產(chǎn)品、餅干、點(diǎn)心之類。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”，也就是說，不含我們?nèi)粘３缘陌咨疤恰Ｖ欣夏耆耍约疤悄虿∪耍�有肥胖者，都容易受到這種表白的吸引。其實(shí)，這可真是一大陷阱。這些人追求無蔗糖產(chǎn)品的動機(jī)，是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是蔗糖這種東西。精制淀粉的血糖上升速度已經(jīng)足夠快，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，個(gè)個(gè)都比蔗糖有過之而無不及。在那些聲稱“無蔗糖”的產(chǎn)品當(dāng)中，經(jīng)常可以看到這些配料。糖尿病人要是選擇它們，那可真不如直接吃大米飯算了。從營養(yǎng)價(jià)值來說，無蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖，體積用什么來填充？無非是淀粉、糊精、油脂之類，也未見得對身體更好。比如說，上面所提到的那些來自于淀粉的配料，都屬于營養(yǎng)價(jià)值為零的東西，除了提供能量升高血糖之外，對人沒什么幫助。問題在于，它們的價(jià)格可是相當(dāng)高昂，常常給那些缺乏營養(yǎng)常識的老人一種“高檔”、“滋補(bǔ)”的錯覺。從某種意義上來說，這有點(diǎn)“趁人之危”的嫌疑。
說法四：“不含味精”。
西方的產(chǎn)品比較喜歡這樣聲稱，似乎味精是洪水猛獸。不過，的確有少數(shù)人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)，于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。然而，很多專家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。這是因?yàn)椋F(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉，有機(jī)酸鈉、復(fù)配的雞精，有酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，其實(shí)和味精也差不了太多。那些對味精敏感的人，以及需要控制食物含鈉量的人，都要仔細(xì)看看清楚。
說法五：“含有水果營養(yǎng)”。
這種宣傳常見于飲料和零食的包裝上。說這話意味著里面多少加了點(diǎn)水果或果汁。但是加了多少呢？這可就搞不清楚啦。除非你瞪大眼睛仔細(xì)地看看包裝側(cè)面的那些小字說明，最后，沒準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)“原果汁含量≥2.5%”，也就是說，這點(diǎn)果汁實(shí)在可以忽略不計(jì)了。含有水果營養(yǎng)，也不一定是新鮮的水果了。有些產(chǎn)品中放了一小塊水果，但是這水果經(jīng)過高溫滅菌，或者本來就是罐頭水果，已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價(jià)值相媲美。比如說，果粒酸奶保質(zhì)期21天，放了兩星期的水果粒真有那么大的健康價(jià)值嗎？能有那么濃的香味嗎？喜歡那種產(chǎn)品，無非是喜歡其中的水果香精和糖而已。所謂水果營養(yǎng)，往往只是一種營銷的噱頭，一個(gè)美麗的由頭。真那么喜歡水果營養(yǎng)，為什么24小時(shí)當(dāng)中不能抽幾分鐘時(shí)間給自己吃個(gè)鮮水果？
說法六：“含有兩種食品的營養(yǎng)”。
這類宣傳常見于乳飲料和豆?jié){飲料當(dāng)中。產(chǎn)品里既有水果原料，也有牛奶原料，然后告訴你說，水果營養(yǎng)不夠，牛奶營養(yǎng)也不夠，只有喝它這個(gè)產(chǎn)品才夠。很多人信以為真，放棄了純牛奶和鮮水果，讓孩子改喝這些飲料。其實(shí)呢？這是被廣告創(chuàng)意人員牽著鼻子走的典型思維悲劇。聰明的消費(fèi)者倒是不妨反過來想想，事實(shí)是這個(gè)樣子的：論牛奶營養(yǎng)，它不如純牛奶；論水果營養(yǎng)，它又不如純果汁。甚至，它連50%牛奶加50%水果的營養(yǎng)價(jià)值都沒有。里面牛奶還不到一半，果汁只有五分之一，其中又有增稠劑，又有糖，又有香精等，無非是用這些東西來滿足消費(fèi)者的口味，讓那些對牛奶口味不滿意、對甜飲料無限熱愛的人們能名正言順地喝甜味的“奶”。說起來真是荒唐。人們一邊相信“牛奶不能和果汁一起喝”，一邊又相信“牛奶加果汁營養(yǎng)更多”；一邊相信“牛奶和豆?jié){不能一起喝”，一邊又相信“植物蛋白和動物蛋白一起喝”。到底有沒有個(gè)準(zhǔn)主意啊？好歹自己動動腦子啊，千萬別廣告說什么就信什么。
說法七：“高膳食纖維”。
這種宣傳常見于餅干和甜點(diǎn)。現(xiàn)代人大多嚴(yán)重缺乏膳食纖維，連推薦數(shù)量的一半也吃不到，所以增加一些纖維供應(yīng)，的確是件大好事。所以很多熱愛健康的人都會被這樣的詞匯所吸引。甚至有的產(chǎn)品干脆宣稱，“纖維含量10%”，更讓消費(fèi)者動心。可惜啊，這些纖維的確存在，只是都被油脂飽和了。這是因?yàn)椋Z食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，它們的天性是“粗糙”。那些嗓子眼細(xì)的人，習(xí)慣于精白細(xì)軟的人，很受不了這種粗糙的感覺。3%的纖維含量已經(jīng)能帶來扎嗓子的感覺，何況是10%呢？可是這些號稱高膳食纖維的產(chǎn)品為什么還那樣口感出眾，粗而不糙呢？無非是油脂在里面“潤滑”的效果。纖維的特點(diǎn)是吸油之后就變軟。紙就是纖維素制成的產(chǎn)品。把餐巾紙撕下一小塊，用油浸透，手感是不是馬上就柔軟了很多？撕碎了咽下去都不難。所以，纖維含量越高的產(chǎn)品，通常含脂肪的量也越高。而且，因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，通常都會用含大量飽和脂肪的氫化植物油或者黃油、豬油、牛油等動物油來打理這些產(chǎn)品。——這哪里還有健康價(jià)值呢？
說法八：“含有維生素C”。
維生素是好東西，特別是人們認(rèn)知度最高的維生素C，因?yàn)楸簧碳屹x予了“美容養(yǎng)顏”的功效，幾乎是最吸引女性眼球的一個(gè)營養(yǎng)詞匯了。在飲料當(dāng)中，只要宣稱添加維生素C，就會讓女性趨之若鶩。其實(shí)呢，含有維生素C并沒什么稀罕，也增加不了多少成本。如果只說有維生素，卻不說加了多少，基本上不用指望它，因?yàn)樗鼪]打算為其中的含量負(fù)責(zé)。再說，水果里除了維生素C還有很多保健成分和營養(yǎng)成分，一些飲料里除了維生素C什么好東西都沒有，喝它和吃一粒維生素C小藥片再喝杯白開水沒多大區(qū)別，可是小藥片才3分錢，而飲料要好幾塊錢呢，里面還加了好多的糖和香精，維生素C還可能被降解氧化，其實(shí)還不如喝白水加藥片健康。
說法九：“不含膽固醇”。
凡是植物油都不含膽固醇，實(shí)在沒什么值得夸耀之處。說這種看似毫無意義的話，是有意無意地利用消費(fèi)者的無知，暗示其他油脂產(chǎn)品可能會含有膽固醇，有不公平競爭之嫌。還真有人對我說，只買某種油脂產(chǎn)品，因?yàn)樗?ldquo;不含膽固醇”。我說，那其他烹調(diào)油會不會有膽固醇呢？她說，那誰知道啊，我就是拿不準(zhǔn)嘛……我無語了。都是植物油，哪兒來的膽固醇？除非人工往里面加動物油……不含膽固醇，并不代表這種油對血脂一定有什么特殊好處，更不意味著吃這種油不會讓人長胖。比如說，棕櫚油不含膽固醇，但它的飽和脂肪酸比例比豬油還要高。含有膽固醇，也不一定就對健康不好，比如魚油、魚肝油里就含有膽固醇。無論含不含膽固醇，少吃點(diǎn)油，別吃那些加熱很多次的油，才是最要緊的。
說法十：“純?nèi)鉄o淀粉”。
在肉制品的貨架前常聽到吆喝這句話。沒有淀粉，不等于其中就是純瘦肉，更不等于其中的原料質(zhì)量比其他產(chǎn)品更高更安全。西式肉制品不太可能有真正意義上的純?nèi)猓瑖L一口就知道了。純瘦肉加熱做熟之后質(zhì)地比較緊密，有肉絲的纖維感，而肉制品都水分豐富，連個(gè)肉絲都吃不出來，毫無疑問里面加了大量的保水成分——只不過它們不是淀粉，而是大豆蛋白、植物膠和磷酸鹽之類保水物質(zhì)。而且，為了讓產(chǎn)品質(zhì)地柔嫩，切片時(shí)切面光滑，肉腸中傳統(tǒng)上都要加入不少肥肉糜來改善口感。沒有淀粉，絕對不意味著其原料中沒有肥肉成分，而肥肉恐怕并不是大部分消費(fèi)者愿意優(yōu)先購買的原料。總之，無論在哪個(gè)國家和地區(qū)，無論去超市還是農(nóng)貿(mào)市場，購買食物的時(shí)候都需要動動腦子，不能只看廣告或包裝上的各種華麗誘人說辭，否則就容易被商家忽悠。
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