近日，“美國大杏仁不是杏仁，而是扁桃仁”被媒體披露后，很多人疑惑——當做杏仁吃了好多年的扁桃仁究竟有沒有營養價值？它對人的健康益處是否如宣傳？以后是不是就要改吃國產杏仁了呢？國產杏仁據說有一定毒性，能作為零食隨便吃嗎？對于這些疑問，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅給出了詳細解答。

　　扁桃仁 國產更易保持品質

　　對于扁桃仁的營養價值，范志紅并不否認。“扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養價值很高。”

　　據資料顯示，扁桃的栽培歷史長達6000年，我國自唐朝時就有栽培。在我國新疆，扁桃仁俗稱“巴旦木”或“巴達木”，源于波斯語“badam”一詞，和“美國大杏仁”完完全全屬于一種植物的果實，都是扁桃仁。有關“美國大杏仁”的營養價值商業宣傳已經很多，但實際上，國產巴旦木營養價值也很高，只是大家了解的并不多。

　　“我國新疆所產的巴旦木和美國大杏仁的營養素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國產品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產品。從口味來說，國產品也略優于進口產品。此外，由于新疆地區氣候干燥，可以在產地進行產品的分裝和運輸，更容易保持品質；而進口產品長途海運，運達沿海港口后再分裝銷售，容易發生吸潮和氧化現象。所以，購買扁桃仁類產品時，應當特別注意其新鮮度。”范志紅說。

　　甜杏仁營養不輸進口扁桃仁

　　范志紅介紹，我國所銷售的杏仁產品分為苦杏仁和甜杏仁兩類。甜杏仁是人類選育出來，專門用來吃杏仁的，因此果仁肉特別發達，味道甜香。而苦杏仁是自然生長出來的，不是專門用來吃杏仁的，因此在口感上，苦杏仁不如甜杏仁好。

　　就營養價值和對人的保健益處而言，范志紅說，作為食用杏仁的國產甜杏仁和扁桃仁實際上相差不多。“扁桃仁中的健康因素包括大量的膳食纖維、豐富的不飽和脂肪酸、植物膽固醇、維生素E、大量鉀鎂元素和B族維生素等。甜杏仁也同樣含有這些因素，而且脂肪酸構成、維生素E、B族維生素含量和礦物質含量均與扁桃仁大致相當，膳食纖維和鋅的含量甚至更高。”

　　然而，國產甜杏仁卻并不如名為“美國大杏仁”的扁桃仁知名度高。范志紅解釋，這是由于美國扁桃仁做的研究比較多，行業協會會出資聯合大學和研究所進行各項研究，以獲得產品有益健康的各種科學證據，而國內的甜杏仁沒有人出資做研究，有關甜杏仁與慢性病之間關系的研究相對比較少，“但是可以預計，它的健康效應不會遜色于扁桃仁。”

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