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遠離日常飲食中的致癌物

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-12-19  來源:家庭醫生在線  瀏覽次數:312
核心提示:“燒烤風”在今年冬天再度流行,除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串,各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時,您是否意識到,吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?專家指出,明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串,至少含有400種以上的致癌物。

  “燒烤風”在今年冬天再度流行,除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串,各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時,您是否意識到,吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?專家指出,明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串,至少含有400種以上的致癌物。

  因為明火燒烤時,會產生大量的致癌物———多環芳香烴,這是最早被認識的,至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物,一共包括400多種具有致癌作用的化合物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進入消化道,也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內蓄積,能誘發胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物———雜環胺,在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

  如何遠離日常飲食中的致癌物?

  1.食用油炸、熏烤食物限量限頻次。

  實在喜歡的話,給自己定個規矩。比如每月只吃一次或兩次。吃油炸食物時,也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

  2.遠離所有的油炸、熏烤攤點。

  如果實在要吃,買了立刻離開,千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤,趕緊屏住呼吸跑過去,少吸入致癌煙氣。

  3.在外就餐吃烤肉的時候,選擇通風、抽氣條件好的店家,不要一邊吃一邊聞煙味。

  烤肉千萬不要焦糊,熟了就及時拿起來吃。

  4.在外就餐吃烤魚的時候,叮囑服務員,魚不要烤糊。

  凡烤糊發黑的地方,必須扔掉,而且不要讓它泡在盤中的油里,以免致癌物質擴散到油中。

  5.自己家做烤肉烤魚的時候,要用能夠控溫的烤箱,不要直接在煤氣上或電爐上烤。

  6.如果自己家里做煎炸食品,盡量控制煎炸時的油溫,縮短煎炸時間,炸后的顏色別太深,淡黃色就好了。

  油溫越高,顏色越深,產生有毒和致癌物就會越多。煎炸時控制溫度在160-180度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去之后會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。

  7.家庭偶爾炸點東西的話,煎炸油盡量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過多的油,用棕櫚油或動物油最為理想。沒有這些油的話,花生油和米糠油略好。

  8.煎炸食品時,及時清理油內雜質。

  油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經過長時間反復煎炸,會發黑變糊,產生很多有害物質,溶在油里或沾在食物表面上會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油里的雜質。

  9.煎炸油千萬不要反復用。

  反復油炸時,致癌物產量會急劇升高,而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。

  10.炒第一個菜之后一定要刷鍋,再炒第二個菜。

  附著于鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱,會產生多種有害物質包括致癌物。多年前即有報道,鍋垢中含有苯并芘。

  11.不要使油長時間處于冒煙狀態。

  油煙中含有多種有毒物質,特別是冒煙時溫度過高,油煙中會含有更多的苯并芘,吸入后會增加人體肺癌風險。炒菜之前就開開抽油煙機,炒完菜后也別急著關抽油煙機,最好再持續開十幾分鐘,把廚房中的油煙全抽干凈。

  12.如果一定要吃熏烤和油炸食品,不要再搭配其他高蛋白食物,而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。

  綠葉菜中含量大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

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編輯:yuanlee

 
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