一、五宜法則

　　1.宜多放些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還有清涼、解毒、下火的作用。但放入的蔬菜不要久煮。

　　2.宜放些豆腐。在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，還可以發揮豆腐中石膏清熱瀉火、除煩止渴的作用。

　　3.宜加些蓮子。火鍋內適當加入蓮子，有助于均衡營養，有益健康。加入的蓮子，最好保留能清心瀉火的蓮子心。

　　4.宜放點生姜。生姜能調味、抗寒。火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

　　5.宜吃后飲清茶。吃后飲清茶，不僅可解膩清口，還有清火作用。但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。

　　二、四忌法則

　　1.忌吃的時間太長。吃的時間太長，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患急性胃腸炎、胰腺炎等。

　　2.忌吃得太燙。太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不潔食物，更易導致疾病。

　　3.忌不掌握好火候。食物在火鍋中煮久了，會失去鮮味，破壞營養成分。煮得不夠，又易致消化不良。

　　4.忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還易誘發疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎復發者及部分做過手術的人，都不要吃火鍋。

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