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煮玉米粥時放些堿

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-12-26  來源:現代保健報
核心提示:生活中常有些人在煮白米粥時,抓些堿放在粥里,大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。

  生活中常有些人在煮白米粥時,抓些堿放在粥里,大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快,另一方面加堿后煮出來的粥更加黏稠好吃,口感又好。但是,他們并不曉得這樣一來就破壞了米(大米、小米)中最為寶貴的營養素,如維生素B1和維生素B2。同時堿性環境會影響人體對無機鹽的吸收和利用,不但會使人們患腳氣病和便秘,而且因為維生素B1不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀,所以,煮白米粥時一定不要加堿。

  但有一種情況除外,即在煮玉米碴粥、玉米糊、制作窩窩頭等玉米制品時,宜添加少量堿。這是因為玉米里含有的煙酸很高,長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏癥——糙皮病。為避免這種情況,最好的方法是在玉米食品中加點堿。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 玉米粥
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