自古以來，我們就用“山珍海味”來形容美味而珍貴的食物。其中的“海味”，就是指海鮮。海鮮是出產于海里的可食用的動物性或者植物性原料，它們富含蛋白質和各種人類需要的元素，因此廣為人們所喜愛。但是，胃腸科專家宋占鳳指出，海鮮中往往潛藏著大量細菌和病毒，不少海鮮食性較為刺激，易使人產生過敏反應，健康吃海鮮的學問也不少。

　　海鮮挑選：一“看”二“按”三“聞”

　　吃海鮮的第一步當然是買海鮮，如果在購買的時候沒有經過精心的挑選，容易買到不新鮮、不衛生的食物，對身體造成不必要的損傷。沒有經驗的購買者在買海鮮的時候可以按照以下原則挑選：

　　第一是“看”。魚類看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高，再看魚鰓是否緊貼，魚表面是否有光澤；蝦類的蝦殼應完整、有彈力富光澤，殼色光亮；螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性；魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

　　第二是“按”。好的海鮮肉質是非常有彈性的，按著不會深陷，即表示新鮮，新鮮的海鮮表面也不應該有黏液。

　　最后是“聞”。如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，如果有腥臭或者是腐爛的味道，一定不要買。

　　選完海鮮之后，就到了烹煮、制作部分。宋占鳳建議，海鮮最佳的烹飪方法是，先煮熟，后棄湯，再烹調。細菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食。除了煮之外，還可以將海鮮進行酥制，將魚做成穌魚之后，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可以提供多種營養素，特別是魚骨中的鈣質是其他食品所不能及的。

　　此外，一些特殊的海鮮需要特別的處理才可食用，例如貝類中含有大量的海沙，在烹飪前需要先用加醋的水浸泡，此時受酸性刺激的貝類會將其中的沙子吐出來。而海蜇中含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

　　海鮮搭配：最好選擇堿性食物

　　在食用美味海鮮的同時，人們總會搭配一些食物，讓美味升級。但是有一些食物卻萬萬不能與海鮮搭配共食。

　　宋占鳳介紹，首先需要注意的是：海鮮中的嘌呤、苷酸與啤酒中的維生素B1混合在一起，容易發生化學反應，使血液中的尿酸增加，尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結石或引發痛風。

　　除了啤酒之外，富含維生素C的各類水果也不能與海鮮同吃。這是因為海鮮類食物中含有濃度較高的無價砷化物，和大量維生素C結合會產生有毒的砒霜。當然，一次性食用50個蘋果或者30個梨，或10個橙子，或生吃1.5公斤以上的蔬菜，才算是大劑量攝入，只要沒有超過上述的量，一般是沒有危險的。而柿子、葡萄、石榴、山楂等水果與海鮮同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且容易致海味中的鈣質與鞣酸結合成不易消化的物質，引起腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　宋占鳳指出，海鮮是一種酸性食品，最好和堿性的蔬菜、水果、豆類等食品搭配食用，才能在人體中起到酸堿平衡的作用。而堿性食物中醫生尤其推薦食醋，雖然醋的口感是酸的，但其卻是堿性食物。據李時珍《草本綱目》記載：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸病”，可見其作為食物的功效。醋除了防止在吃海鮮的時候體內產生更多的尿酸，也可以消滅部分海鮮中的細菌。

　　飲食禁忌：四類人群不宜吃海鮮

　　雖然海鮮美味，但也不是適合每個人。宋占鳳介紹，以下幾種人群不宜食用海鮮：

　　一是過敏體質者。海鮮食物如海帶、蝦、魚等富含組氨酸，這類異性蛋白進入人體后，會引起一系列過敏反應。輕者表現為皮膚風團（蕁麻疹），有劇烈的癢感或燒灼感；重者出現過敏性哮喘、過敏性紫癜等。因此，平素有過敏癥狀的人應慎食海鮮。

　　二是不孕癥患者。研究表明，男子過量食海鮮會削弱生育能力。魚體中汞含量高于水中汞含量，汞進入人體，會影響生殖細胞的功能。所以，海鮮雖味美，廣大育齡男青年也應該節制食用。

　　三是痛風病人。海鮮食品富含嘌呤，而嘌呤可以使人體代謝紊亂，導致痛風病的發生。所以痛風病人應慎食海鮮食物，以免誘發或加重痛風癥狀。

　　四是凝血功能障礙者。海鮮含有較多不飽和脂肪酸，其代謝的前列腺環素具有抑制血小板凝血和止血的作用。所以，患有血小板減少性紫癜、過敏性紫癜、遺傳性纖維蛋白原缺乏癥及血友病的人，應少吃脂肪含量多的海魚，更不宜服魚油等制品。

    【相關閱讀】

    大連人吃火鍋 肉和海鮮勿過量

    吃海鮮喝啤酒最傷腎