Do 擺放有竅門,烤出漂亮的菱形格!
很羨慕那些能把牛排烤出漂亮菱形格子的專家吧?其實很簡單,先把肉呈45°斜著排放在烤架上,兩分鐘后換個傾斜方向還呈45°角再擺一次,漂亮的“黑鉆石”自動就顯現(xiàn)出來啦。
Don't 腌制和揉搓,別省略
雖然在燒烤時也要刷調(diào)料,可之前的腌制一定不要偷懶省略掉。而且在腌制的時候一定要加一些“酸”,比如檸檬汁,一點醋,一杯葡萄酒等,它能幫助肉類變得柔軟嫩滑——如果能加一勺橄欖油再用手揉搓一下腌好的肉,烤出來的肉會更加入味!
Do 液體調(diào)味料,最后涂
蜂蜜、醬油、各種味道的醬料 這是燒烤不可或缺的美味元素,但一定要在烤肉快“下架”之前再涂,如果醬料刷得太早,你的烤肉表面很容易就會變成黑乎乎的一團(tuán)糟。
Don't 腌制時間別太短
在烤前要把肉腌多久可是很有講究的,根據(jù)肉的種類和“個頭”,腌制時間可是一點都不能馬虎哦:魚肉和小塊的雞肉要在冰箱里腌制15 30分鐘,比手掌大一圈的雞胸肉要腌制1個小時左右,厚厚的牛排要腌4個小時,整個的豬肘和大塊的羊肋排一定要在冰箱中腌一整夜,否則會大大降低烤肉的美味滴。
Do 翻肉要注意,2分鐘是關(guān)鍵
等不及吃肉的小饞貓總是會不停地把雞翅、牛排翻來翻去,這對“催熟”烤肉沒有一點幫助不說,還特別容易烤出“外焦里生”的失敗作品。要記住,肉的每面都要至少烤到2分鐘以后再翻到另外一面,除了讓烤肉內(nèi)部吸收到足夠的熱量以外,還能讓蛋白質(zhì)充分析出,否則,哼哼,燒烤架馬上就變黑!
Don't 烤肉多汁別按壓
用烤肉鏟按壓正在吱吱冒油的雞翅和羊排是很多女孩子的習(xí)慣動作,這會讓鮮美的肉汁通通滴在爐火中,白白浪費了烤肉最美味的精華,誰會喜歡吃干柴一樣的烤羊排呢?
Do 饞貓,等等再吃
剛烤好就迫不及待要放進(jìn)嘴里?等上3分鐘吧!肉中的汁水和調(diào)味料會隨著溫度漸漸降低而被充分吸收進(jìn)去,等等再吃味道和口感會更好。如果是大塊的烤肉,則最好等上5分鐘以后再切開分給大家,不然鮮美的肉汁就都會白白浪費在切肉板上啦!
Don't 烤架“擁擠”不可取
每次都把烤肉擺滿一整個烤架?太貪心!烤架過于“擁擠”會影響爐下的火苗,肉類不容易形成焦脆的表皮不說,雞肉和魚肉等比較嬌嫩的肉類也會輕易就烤過頭。給烤架也“留個白”吧,每次大概使用70% 80%左右的烤架空間為最佳,肉與肉之間也要留兩指寬的距離。
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