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調查稱辣味最受國人喜愛 專家:過度嗜辣傷身

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-01-30  來源:西寧晚報  瀏覽次數:306
核心提示:中國人正在進入“無辣不歡”的時代。2012年底的一項調查顯示,在酸甜苦辣咸五味中,老百姓最喜歡“辣”;菜系中,以辣為特色的川菜和湘菜位居前兩名;國外飲食上,也是偏重辣味的韓國料理排在首位。當吃辣成為全民風潮,健康隱憂便慢慢逼近。

  中國人正在進入“無辣不歡”的時代。2012年底的一項調查顯示,在酸甜苦辣咸五味中,老百姓最喜歡“辣”;菜系中,以辣為特色的川菜和湘菜位居前兩名;國外飲食上,也是偏重辣味的韓國料理排在首位。當吃辣成為全民風潮,健康隱憂便慢慢逼近。

  辛辣刺激能讓人快樂

  國人為何對“辣”如此青睞?相關專家認為,這跟辣味本身的生理作用關系很大。

  營養豐富。“近年來,辣椒的營養價值被廣為稱贊,促使人們嘗試吃辣。”北京朝陽醫院副院長沈雁英教授指出,首先,辣椒富含多種維生素,包含B族維生素和維生素A、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等;其次,辣椒含有鈣、鐵等礦物質以及膳食纖維。國內外最新研究還表明,吃辣有暖胃驅寒、促進血液循環、美容、降脂減肥、止痛散熱等益處。

  開胃、消食。北京中醫藥大學營養學教授周儉告訴記者,辣椒能促進消化液分泌,可開胃、消食。人們在沒有食欲時,只要吃些辣椒,馬上就會胃口大開,因此辣椒也成了人們佐餐的寵兒。

  有助緩解壓力。北京安定醫院臨床心理科醫生西英俊指出,與酸甜苦咸不同,嚴格講,“辣”并不是一種味道,而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來的痛,會促使身體分泌大量內啡肽(一種化學物質),讓人產生愉悅感。當刺激消退,人的壓力也隨之得到釋放。中科院心理所心理學博士鄭秀麗表示,紅色本身可以振奮人心,辣椒的“紅”也有這樣的作用,能讓疲憊的人在心理上得到振奮。“這也是紅晃晃、油亮亮的川菜之所以受歡迎的原因之一。”

  味覺“退化”,需要刺激。“快節奏生活改變了人們的味蕾。”中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出,現代生活的壓力,使味覺變得遲鈍。當人們在對很多東西抱怨“沒味道”時,諸如“辣”這樣的刺激性口味就成了追求的必然。

  過度吃辣傷腸胃、促三高

  “雖然辣椒傳入中國至今不到400年,但現代人已經活在辣椒時代。”西南大學歷史地理研究所藍勇教授對辣椒進行過多年研究,他按“辣度”繪制了中國吃辣版圖。

  “重辣區”在長江中上游,包括四川、湖南、湖北、貴州等地;北方是“微辣區”,包括北京、山東、山西、陜西、甘肅、青海、新疆等地;山東以南的東南沿海,包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地,為“淡辣區”。基本上,除極南和極北省市外,中國已經被“辣”所覆蓋。

  四川省文化與健康研究中心熊運華會長表示,重辣區的形成,與當地地形和氣候有關,比如四川位于盆地,湖南、湖北多為丘陵,這些地方都很潮濕,冬天更是陰冷。人們需要多吃辣椒,以達到除風發汗、行痰除濕的作用。但對其他地區的人而言,放縱吃辣的背后,卻隱藏著健康危機。

  北京協和醫院臨床營養科副主任于康教授告訴記者,若全民都不分地域、不分季節地過度吃辣,通常容易導致3大問題。

  過度刺激食欲,使人超量飲食,甚至是暴飲暴食,從而引發肥胖及三高等問題。烹飪專家喬杰指出,一般廚師做菜“逢辣必咸”,為了中和辣味,需要增加用鹽量,這也是川菜口味較重的原因。而過辣、過咸的重口味飲食會給身體帶來雙重危害,間接誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

  傷及腸胃。過辣飲食易讓腸胃產生灼燒感,導致胃食管反流或便秘、大便干燥等問題。患有胃潰瘍、痔瘡的人食用過多辣椒使病情雪上加霜。在辣椒素的刺激下,痔瘡甚至可能惡化為肛門膿腫。

  改變口味慢慢做起

  “不要以為‘重口味’是改變不了的,其實,25天就可以形成一個良好的飲食習慣。”協和營養專家于康表示,改變口味沒有特別的辦法,只有堅持。你可以先從麻辣降到中辣,再到微辣,堅持微辣水平,就會對身體利大于弊。通常堅持4個星期,口味就會慢慢變輕,堅持3個月到半年,就能達到持久性的改變。于康強調,減鹽、減油都是這樣一個過程,如果能做到,會大大降低“三高”等慢性病的發病率。

  專家提醒,以下人群必須“戒辣”:心腦血管疾病患者;慢性氣管炎、肺心病、肺結核患者;慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎患者;慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者;紅眼病、角膜炎患者;產婦、孕婦;腎病患者;甲亢患者;皮膚病患者;正在服用中藥的患者。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 嗜辣 禁忌
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