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雜豆粥營(yíng)養(yǎng)最全最養(yǎng)人

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-01-31  來源:現(xiàn)代保健報(bào)
核心提示:提起冬季養(yǎng)生的法寶,就一定不能少了“粥”。大米粥、小米粥、綠豆粥、紅豆粥、紅棗粥……等等,舉不勝數(shù)。但是,您知道哪種粥最養(yǎng)生了嗎?營(yíng)養(yǎng)專家的回答是:雜豆粥!

  張婳 西安公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

  提起冬季養(yǎng)生的法寶,就一定不能少了“粥”。大米粥、小米粥、綠豆粥、紅豆粥、紅棗粥……等等,舉不勝數(shù)。但是,您知道哪種粥最養(yǎng)生了嗎?營(yíng)養(yǎng)專家的回答是:雜豆粥!

  西安公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師魏珍指出,《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》的指南第一條就是“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”,要求每天攝取的谷類食物應(yīng)達(dá)250g~400g。專家指出,目前已證實(shí)人類必須的營(yíng)養(yǎng)素多達(dá)40余種,沒有任何一種食物(除嬰兒期食用的母乳外)的營(yíng)養(yǎng)素能全面滿足人體需要,因此建議每天食物的種類最好能達(dá)到20多種以上。而五大類食物中谷薯類品種最多、單顆質(zhì)量最小、可以攝取的數(shù)量也最大,容易實(shí)現(xiàn)食物品種多樣化。因此五谷雜豆粥被認(rèn)為是豐富食物品種的一個(gè)較好選擇。

  “五谷雜豆粥”做法十分簡(jiǎn)單,選取市場(chǎng)上能夠買到的各種谷類、豆。若要增加口感或改善脂肪酸的結(jié)構(gòu),也可加入核桃、板栗、花生、干棗等,混在一起攪拌均勻。每次食用時(shí),取混合食材100g,既可以采用大火熬制,也可以用豆?jié){機(jī)直接打磨,熟透后食用。

  西安公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張婳分析說,五谷雜豆粥營(yíng)養(yǎng)全面,且必需脂肪酸含量豐富,尤其是平時(shí)容易攝入不足的B族維生素,可在雜豆粥中得到很好的補(bǔ)充,使人精力充沛。此外,雜豆粥中的膳食纖維含量較高,利于滋養(yǎng)腸道菌群,預(yù)防便秘,并且有助于降低血脂,屬于較為理想的食品。在食用雜豆粥的同時(shí)如果搭配肉類、新鮮的蔬菜等,基本可以實(shí)現(xiàn)膳食平衡。

  雜豆粥雖好,但一些慢性病人在食用時(shí)也有注意事項(xiàng)。如給糖尿病患者煮粥時(shí)應(yīng)注意不能煮的時(shí)間過長(zhǎng),因?yàn)樘吵淼闹嗳菀滓鹧巧摺=o高血壓患者煮粥時(shí),可以煮的稍微爛一點(diǎn),以易吸收為主。給小孩煮粥時(shí)應(yīng)注意大米和雜豆的比例,因?yàn)楹⒆拥南展δ懿槐却笕耍竺椎谋壤啥嘈鄬?duì)不易吸收的雜豆可以少些。此外,不管哪種粥,煮的時(shí)候最好都別加堿,以防破壞里面的B族維生素。

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